El llevat del vi, indispensable en la preparació del vi o el prat, podeu fer-vos com a casa. Les begudes alcohòliques elaborades amb aquest llevat tenen un sabor i aroma agradables.
Tria la teva recepta
Per fer el llevat de vi a casa, necessiteu raïms madurs de fruita petita (gerds, lligabosc, grosella blanca, maduixes o groselles), sucre i aigua.
Com cuinar
Per preparar l’entrant, s’han de recollir baies madures deu dies abans de fer el vi. Per no rentar el llevat de la superfície, no cal rentar les baies. Dues copes de puré de baies madures necessitaran un got d’aigua i mig got de sucre. Cal abocar aigua en una ampolla de vidre. Poseu les baies i el sucre en un recipient, barregeu-ho bé. Després d’això, tanqueu l’ampolla amb un tap de cotó i deixeu-la a temperatura ambient durant 3-4 dies. Durant aquest temps, el suc fermentarà. Queda només colar-lo per un tamís, separant-lo de la polpa.
La cervesa i el llevat de pa no s’han d’utilitzar per fer vi. Si no hi ha manera de fer llevat de vi, podeu propagar organismes vius sobre farina, ordi, segó.
Panses i Figs Llevat de Vi
És així que el vi s'ha de fer en condicions quan ja ha passat o encara no ha començat la temporada de baies. A continuació, l’entrant de vi es pot fer a partir de panses o figues. Les panses han de ser de gran qualitat, blau-violeta, amb les cues. Una bona pansa, si la tira, quan cau sobre la taula fa sonar caure còdols. Els llevats no surten de les panses dolentes, tot queda florit.
Per tal de fer el llevat del vi, s'ha de deixar omplir un grapat de panses o figues en 400 ml de xarop de sucre lleugerament escalfat. A continuació, de la mateixa manera que a la recepta anterior, tanqueu l’ampolla amb un suro que surti a l’aire (podeu fer servir un tros gran o un tros de llana de cotó embolicat amb gasa o tela) i deixar el futur arrencador de vi en un lloc càlid durant 3-4 dies. S'ha de sacsejar el contingut al llarg del dia perquè les panses no es modelin. Tan bon punt el procés de fermentació, decanteu el líquid i utilitzeu-lo per fer vi. A més, en alguns casos, les figues i les panses també són omeses pels enòlegs en conjunt.