El lluç és un peix molt saborós, però la seva carn és seca i, per tant, hi ha un fantàstic bec farcit de plat. En aquesta recepta es barreja la carn de lluç amb altres ingredients, donant-li una sucositat. Però per preparar aquest plat, cal separar la pell del lluit de la carn, sense fer-ne mal. Aquest procés requereix precaució, paciència, certa habilitat i certa força.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- puré fresc
- ganivet afilat
- tauler de tall
- guants de cuina
- tisores de cuina
Manual d’instruccions
1
Abans de la pell, s’ha de netejar el peix.
2
Netegeu el peix amb guants per no ferir la pell.
3
Esbandiu el peix sota un raig d’aigua corrent freda.
4
Amb cura, per no danyar la pell, netegeu les escates.
5
Si no teniu habilitat, per primera vegada és millor separar el cap del peix completament, de manera que sigui més convenient. Si decidiu no separar completament el cap, talleu el peix a la base del cap de l’abdomen a la carena, deixant el cap només quedar-se a la pell de la zona de la carena.
6
Al cap amb unes tisores de cuina, traieu-ne les brànquies.
7
A continuació, fregueu els interiors del peix.
8
Esbandiu el peix de nou sota aigua corrent.
9
Amb la part plana de la fulla del ganivet, "bateu" el bec a tota la carcassa, això ajudarà a separar la pell més fàcilment.
10
A continuació, amb la punta del ganivet, talleu la vora de la pell i, fent talls al voltant de tot el perímetre, separeu la pell de la carn.
11
A més, en llocs on la pell no es pugui separar fàcilment de la carn, tallant-la amb un ganivet ben afilat, traieu-ne la pell girant-la a la mitja.
12
Un cop arribada a la base de la cua del peix, talleu la pell de la columna vertebral.
13
Talleu suaument l'excés de carn per dins de la pell i torneu-la enrere.
14
Si actua amb cura i paciència, la pell romandrà intacta i adequada per al farciment.