Guardar peix fresc pot ser un problema greu. El peix és un producte perible, especialment en condicions de calor. L’ideal seria que el peix acabat de capturar s’hauria de processar i consumir en una hora, però això no sempre és possible. Per evitar que la captura o compra es podreixi durant el dia, utilitzeu qualsevol de les maneres de mantenir el peix fresc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - bossa congeladora;
- - gel;
- - aigua bullent;
- - cullera ranurada o colador;
- - paper de plàstic o cera;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Comprar peix viu: això és una garantia de la seva frescor. Si heu capturat un gran nombre de peixos, proveu de mantenir-lo viu amb l’ajuda d’una xarxa especial, que es troba immersa en aigua, permetent que el peix no adormís més temps.
2
Si el peix s’adorm, netegeu-lo immediatament i trinxeu-lo, talleu-lo a trossos si cal. Es recomana lleugerament sal. Les brànquies i els òrgans interns comencen a podrir-se molt ràpidament i poden donar a la carn un regust i un aroma desagradables si no s’eliminen de manera oportuna.
3
Cobriu el peix amb gel per tots els costats i poseu-lo en un refrigerador estacionari o bossa més freda. Es necessita 2 kg de gel per cada quilo de peix esbufecat. Poseu gel en una bossa abans d’embolicar peix fresc. L’aigua procedent del fusió del gel pot sobre-saturar el peix i convertir-lo en aigua si té un contacte directe prolongat amb ell. Proveu cuinar peix fresc durant 48 hores o, durant aquest temps, envieu-lo al congelador. Recordeu canviar el gel tan aviat com es fongui, d’aquesta manera mantindreu el peix fresc i fresc.
4
Salar el peix si no vas a coure'l en 48 hores. En salmorra, es pot conservar almenys 4-5 dies.
5
També podeu esborrar peixos per a emmagatzematge a llarg termini. En aigua bullent abrupta, submergeix cada 2 peixos embotits. Utilitzeu per a això una cullera ranurada o un colador. Poseu el peix descolorit en una sola capa en una safata, cobriu amb paper de cera o embolcall de plàstic i refrigereu-lo, aquest tractament us permetrà emmagatzemar peix fresc fins a 6 dies.
6
Congelem el peix si no s’ha cuit durant 6 dies. Envolteu cada carcassa en una bossa individual i envieu-la en un contenidor al congelador. Enganxeu l’etiqueta de data al contenidor. Quan esteu a punt de cuinar peix, només traieu l’embalatge complet i deixeu-lo descongelar directament al contenidor. El peix fresc després de la congelació es pot conservar de quatre a vuit mesos, mentre que algunes espècies, com la perxa i la perxa, poden conservar el seu gust en forma congelada fins a un any.