El formatge és un producte universal: una llesca d’aquesta delicadesa és idònia per a un entrepà matinal i per a un deliciós refrigeri nocturn. Com que les qualitats útils del formatge es deuen a la presència de microorganismes vius en ell, és necessari emmagatzemar aquest producte en condicions especials.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - paper pergamí;
- - fulla;
- - una bossa de plàstic;
- - contenidor;
- - teixit de lli o de cotó;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
No heu de conservar grans existències de formatge a casa, és millor comprar-lo segons calgui per la quantitat que podeu menjar en pocs dies. En casos extrems, es pot conservar força temps al congelador. Per fer-ho, poseu un tros de formatge en una bossa de plàstic i poseu-hi la data de congelació. Un cop descongelat, aquest producte no perdrà el gust, sinó que s’enfonsarà. Per tant, és millor escalfar-la afegint-la a la sopa o al farcit per pizza.
2
Emballeu petits trossos de formatge dur per guardar-los a llarg termini en paper pergamí o làmina, poseu-lo en una bossa de plàstic neta i poseu-hi una caixa de formatge especial. Si no hi ha un bol de formatge, podeu utilitzar qualsevol recipient de vidre o plàstic amb tapa. Tanmateix, no heu de tancar bé la tapa, el formatge és un producte viu i cal “respirar”. Després d’això, col·loca els plats a la prestatgeria inferior de la nevera. El formatge absorbeix molt ràpidament els aromes extramurs, per tant, no s’han de mantenir al costat productes amb una olor forta i específica.
3
Si necessiteu conservar el formatge dur sense nevera, podeu embolicar-lo en un drap xopat amb sal (és millor agafar una tovallola de lli o gruixuda de cotó) i posar-la en un lloc fosc i fresc. En aquest cas, heu de tenir molta cura i assegurar-vos que el motlle no aparegui.
4
Els formatges adobats (suluguni, formatge feta, feta) es poden conservar durant 2-3 mesos, sempre que es comprin amb salmorra. Col·loqueu els trossos de formatge en un recipient de vidre o ceràmica, ompliu-los de salmorra i tanqueu la tapa. Es recomana guardar formatge a una temperatura de 6-8 graus i una humitat relativa superior al 80%. Abans d’utilitzar-los, els formatges escabetxats es poden mullar breument en llet a temperatura ambient. D’aquesta manera estalviareu el producte de l’excés de sal i millorarà significativament el seu gust.