L’enciam de fulles és pitjor que altres herbes. Les seves fulles són més toves, més fàcils de perdre la humitat i es podreixen. L’opció de conservació ideal és proporcionar condicions properes al medi natural, és a dir. alimentació arrel completa, humitat suficient, temperatura moderada o baixa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - envàs o paella
- - tovallola, tamís o colador
- - tovallola mullada
Manual d’instruccions
1
Primer, tallem les arrels, ordenem els verds, traient-ne les parts danyades. Esbandiu bé l’amanida sota aigua corrent, separant les fulles. És millor rentar-ho amb aigua freda, fins a 18 ºC.
2
Assecar l’amanida posant les fulles sobre una tovallola, colador o tamís. L’excés d’aigua durant l’emmagatzematge contribuirà a la càries fins i tot a temperatures baixes.
3
Col·loqueu l’amanida en un recipient amb els costats baixos, i preferiblement un doble fons, la part superior amb obertures per al drenatge d’aigua. Això és important si no teníeu el temps ni l’oportunitat de deixar que l’aigua s’escorri sobre una tovallola. Si l’aigua és de vidre amb fulles, podeu posar-les en una paella. Millor vertical, amb una llesca cap avall.
4
Cobriu el recipient de l’amanida amb una tovallola neta i humida. No es recomana tapar amb film aferrador, ja que interferirà amb l’intercanvi d’aire i estimularà el malbaratament. Tampoc s’ha de deixar obert, perquè les fulles d’enciam s’assecaran més ràpidament, perquè la circulació de l’aire a la nevera és important.
5
Col·loqueu el recipient (o paella) a la nevera, la temperatura d’emmagatzematge desitjada + 4 ° C. Ordena els enciams de fulles cada dia, eliminant les fulles peribles. Així, podeu allargar la vida útil fins a 5 dies. Recordeu que els greixos són productes peribles, i la seva vida útil (després de netejar i rentar) varia de 18 a 24 hores a una temperatura d’emmagatzematge de + 4 / -2 ºC.
6
Guardeu els enciams no processats a una temperatura de 0 º C i poseu-los bé en una caixa o cistella. És molt sensible a la humitat de l’aire: a taxes baixes (60-70%) s’esvaeix ràpidament, a les altes (més del 90%) creixen de floridura. Així doncs, la humitat moderada òptima (80-90%).
Consells útils
Poseu el puré d'all en un recipient amb herbes per frenar la descomposició de vitamines en les verdures de fulla. També podeu provar el "mètode del ram". Per fer-ho, feu un tall fresc a les arrels de l’amanida i poseu diversos dels seus feixos en un recipient d’aigua. L’aigua només ha d’arribar als pecíols de les fulles. Canvieu l’aigua diàriament o cada dos dies.