Si mai no heu menjat síndries salades, no deixeu de provar-ho. És molt saborós. D'altra banda, no és gens difícil cuinar-los, perquè fins i tot una dona de casa sense experiència pot fer front a l'escabetx.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- síndria de 8-10 kg;
- dues llaunes de 3 litres;
- 3 litres d’aigua;
- 4 cullerades de sucre amb un portaobjectes;
- 2 cullerades de sal sense un turó (gran
- no iodat);
- 2 cullerades d’essència de vinagre al 70%
- una cullera a cada gerro.
Manual d’instruccions
1
Primer prepareu les gerres. Renteu-les bé amb bicarbonat per eliminar partícules de greix i pols. A continuació, esbandir amb aigua freda i esterilitzar a vapor durant 5-10 minuts.
2
Rentar la síndria amb un pinzell, esbandir amb aigua bullent i tallar-la a trossos grans. Recordeu de treure els ossos. Col·loca suaument les llesques de síndria en gerres. No cal que els tambeu amb les mans, és millor agitar lleugerament la gerra perquè estiguin situats el més densament possibles els uns dels altres.
3
Aboqueu aigua bullent en gerres amb síndries i deixeu-ho durant 5-10 minuts. A continuació, escorreu-ho, bulliu-ho i torneu-ho a omplir. Passats els 5 minuts, escorreu de nou l’aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre i bulliu. Aboqueu la salmorra bullent a les llaunes per última vegada. Afegiu-hi una cullerada d’essència de vinagre.
4
Després del tercer abocament, les llaunes amb síndries es segellen immediatament amb tapes d’estany esterilitzades.
Per comprovar l'estanquitat de la llauna, gireu-la cap per avall i poseu-la sobre una superfície plana coberta de paper. Després d'assegurar-se que les tapes no es filtren, emboliqueu els flascons amb un drap dens fins que es refredi.
5
Per a aquells que no vulguin embolicar-se amb els bancs, és adequada una recepta ràpida de síndries salades.
Pre-soldar la salmorra. Per fer-ho, afegiu-hi 2 cullerades de sal a 2 litres d’aigua, bulliu-les i feu-les refredar a temperatura ambient.
Síndria ben rentada, tallada a trossos, posada en una paella i plena de salmorra. Per evitar que apareguin les rodanxes de síndria, aixafeu-les amb el jou, un plat net sobre el qual cal posar un pot d’aigua. La síndria salarà a temperatura ambient després de 2-3 dies, com més calent sigui a l’habitació, més ràpid passarà. La temperatura òptima és de 18-22 graus.
La síndria llesta es conserva a la nevera amb salmorra, evitant que es formin motlles.
Pareu atenció
La síndria es pot salar sense tallar la crosta verda si l’has cultivat tu mateix i confia en la seva seguretat. En les síndries comprades, és millor tallar-la juntament amb la polpa blanca, perquè és en ella que s’acumulen la majoria dels nitrats.
Consells útils
Per a la salaó, és millor prendre:
- síndries lleugerament madures: resulten més crues i cruixents;
- Les varietats de síndries amb una pell fina són preferibles a les que tinguin una escorça gruixuda.
Article relacionat
Com escoltar síndries per a l’hivern als bancs