L’arrel de gingebre: una de les espècies més populars, ens va venir de l’Àsia del Sud. S'utilitza en la cuina per a la preparació de carn, plats de peix, rebosteria. El gingebre és indispensable tant en la dieta com en la medicina tradicional. Actualment, l’arrel de gingebre fresc es ven a molts supermercats russos. El gingebre fresc es conserva a la nevera no més de 10 dies, i comença a perdre la humitat ràpidament i només es pot utilitzar aquesta arrel després de remullar-se de forma prolongada. Per conservar les espècies per a un ús futur, es pot assecar el gingebre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- • Arrel de gingebre
- • ganivet afilat
- • Tauler de tall
- • Full de forn
- • Paper de pergamí o traça
- • Forn
- • Blender o morter
Manual d’instruccions
1
Quan trieu una arrel de gingebre en una botiga, presteu atenció al seu aspecte. L’arrel fresca ha de ser suau i densa, amb una olor picant fresca; no hi hauria cap pegat arrugat al gingebre. Una altra característica útil és la mida de l’arrel. Com més llarg sigui, més rics són els olis essencials i els oligoelements.
2
Si l’arrel de gingebre té una pell força densa, talleu-la abans d’assecar-la. La forma més senzilla de tallar la pell de l’arrel des de la base fins a la vora. Les branques de l’arrel s’han de tallar i netejar per separat. Proveu de tallar la pela el més fina possible, perquè a sota es concentren tots els valuosos olis essencials que conté el gingebre. És molt convenient tallar l'arrel sota un raig d'aigua freda, llavors els ulls no regaran pel despreniment d'olis essencials de gingebre.
3
Poseu les arrels de gingebre pelades en un tauler de tall i talleu-les a pètals prims amb un ganivet ben afilat.
Lineeu una làmina o una paella amb paper pergamí o traça. A sobre, repartiu el gingebre tallat sobre una capa uniforme de pètal del pètal.
4
El gingebre s’ha d’assecar al forn primer a una temperatura no superior a 50 ºC. La porta de l’armari s’ha de mantenir lleugerament bruta perquè la humitat surti del gingebre. Després de dues hores, la temperatura es pot augmentar a 70 ºC. Si el forn està equipat amb un convector, podeu assecar el gingebre en mode de convecció a temperatures de fins a 75 ºC.
Heu de comprovar constantment el grau de gingebre sec. Si es torna trencadós, vol dir que ja està assecat. Traieu la cassola del forn i deixeu que el gingebre es refredi completament a temperatura ambient.
5
Així, el gingebre sec es pot plegar en gerres per obtenir espècies per a l'emmagatzematge, o bé es pot aixafar en un morter o en una liquadora. Depèn de com ho necessiteu.
Pareu atenció
Si talleu el gingebre amb pètals no molt prims, serà molt més difícil assecar-lo. El gingebre no acabat s’ha de guardar durant llargs temps. Aquest gingebre s'ha de guardar en un lloc sec en un pot d'espècies amb una tapa hermètica. La vida útil del gingebre sec és d’uns sis mesos.
Consells útils
És recomanable no utilitzar taules o estris de fusta per tallar l’arrel de gingebre. L’arbre absorbeix els olis essencials innecessàriament i després conserva l’olor de gingebre durant molt de temps.
Si el gingebre sec s'absorbeix una mica la humitat durant l'emmagatzematge, s'asseca breument al forn abans de picar.