Les compotes són decoccions de fruites fresques, seques o congelades, bullides en aigua o en xarop de sucre, molt saboroses i saludables, ja que conserven una gran quantitat de vitamines i nutrients.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Baies o fruites
- sucre
- aigua
- paella
- espècies al gust.
Manual d’instruccions
1
Independentment de la preparació de la compota de fruites o baies, bulliu primer l’almívar. Els ingredients es calculen de la manera següent: si les baies o les fruites són àcides, el sucre s'ha de posar 200 grams per 1 litre d'aigua. Si les baies són dolces, ja seran suficients 150 grams de sucre per litre d’aigua. Porteu el xarop a ebullició i assegureu-vos que el sucre es dissol completament en aigua.
2
Després d’això, prepareu fruites o baies. Per a pomes, peres o codonys, traieu-ne les llavors, esbandiu-les i talleu-les a rodanxes. Baies denses (cireres, groselles, cireres) primer, després rentar-les, treure les tiges, si cal, posar-les en xarop calent i bullir. Ordeneu baies toves (gerds, maduixes), poseu-les en gerros i aboqueu-hi el xarop calent. Aquestes baies no bullen. Renteu les prunes, talleu-les per la meitat, traieu-ne les llavors i ompliu-les de xarop bullent.
3
Si cuineu una compota amb fruites seques, considereu que es posen en una seqüència determinada. Primer, també seleccioneu els fruits secs, renteu-los bé, ordeneu-los per composició i porteu l’almívar a ebullició. A continuació, poseu primer les peres, bulliu-les uns minuts, després afegiu-hi les pomes, cuineu-ho uns quants minuts més i poseu les prunes, els albercocs secs i les panses al final.
4
Per millorar el gust de la compota, afegiu-hi una mica de vi. A més, la pell de cítrics (llimona o taronja) millorarà el gust, només assegureu d’eliminar-los al final de la cocció, de manera que no aportin massa amargor a la compota. Per millorar el gust, afegiu fruits secs o espècies (vainilla, canyella) a la compota.
Pareu atenció
Totes les compotes es serveixen més fredes i si estan saturades o concentrades, aleshores amb trossos de gel.
Consells útils
Si cuineu fruita guisada no per emmagatzematge a llarg termini, sinó per a algun tipus de celebració, haureu de preparar 12 hores abans de servir. Perquè és durant aquest temps que la decocció s’infusa i se satura de substàncies aromàtiques i aromatitzants.