Des de les gambes podeu cuinar molts plats diferents. Tot i això, abans d’iniciar-se en experiments culinaris, s’ha de bullir el marisc. No importa si heu comprat un producte cru o parcialment acabat: s'ha congelat i s'ha de cuinar. El mètode i l’hora de cuinar depèn de quina gambeta que heu adquirit i de la intenció d’utilitzar-los.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - aigua bullent;
- - sal;
- - pèsols negres o allspice;
- - fulla de llorer;
- - anet;
- - clau;
- - suc de llimona;
- - cervesa.
Manual d’instruccions
1
Quan escolliu les gambes, presteu atenció al seu aspecte. Els mariscs congelats perfectes estan recoberts d’una fina capa de gel (l’anomenat esmalt). Les cues de gambes d’alta qualitat són plegades, les closques són de color brillant i uniforme. Podeu triar gambes més grans o típiques de l'Atlàntic més gran o que visquin en mars càlids.
Alguns nutricionistes creuen que les persones petites i amb aigua freda són més saludables. Però l’elecció s’hauria de fer en funció del plat en què pretenguis utilitzar gambes. Una trifle és adequada per a amanides, sopes de puré i aperitius calents amb salsa. Bé, els grans exemplars es couen a la brasa, es fregeixen a la batedora i es decoren amb els plats principals.
2
Les gambes es poden congelar crues o ja cuites. Les gambes grises crues es venen senceres i necessiten una cuina més llarga. Tanmateix, abans d’això, s’ha de descongelar marisc. Poseu-los en un plat i poseu-los al compartiment inferior de la nevera. Es necessitaran diverses hores per descongelar-se completament.
Podeu accelerar el procés col·locant un plat de gambes al microones i encendre el mode de descongelació.
3
Bulliu aigua afegint sal, fulla de llorer, uns quants pèsols negres o allspice i grans (opcionals). Poseu les gambes descongelades en aigua bullent i cuineu-les uns 10 minuts. Assegureu-vos que l'aigua de la paella no surti a la cuina. Traieu les gambes acabades amb una cullera ratllada, refredeu-ho i continueu al seu tall.
4
Si heu comprat gambes congelades ja bullides, el procés es simplifica molt. Bulliu una paella amb aigua, afegint sal, grans de pebre, llorer. Un conjunt d’espècies es pot variar amb anet o suc de llimona: les gambetes preparades adquiriran un interessant matís aromatitzant. Col·loqueu les gambes a la cassola. Tigre i rei gran cuinen durant uns 5 minuts, una mica més o menys 2 minuts. No s’ha de digerir les gambes: la seva carn tendra pot adquirir una textura de goma desagradable.
5
Les gambes pelades també es poden bullir a la cervesa. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi cervesa (clara o fosca), sal i deixeu-ho bullir. Col·loqueu les gambes en una cassola i coeu-les uns 5 minuts. Retireu amb una cullera ratllada i mengeu immediatament.
6
Si voleu utilitzar gambes en plats que seran sotmesos a un tractament tèrmic addicional, no cal coure-les fins que estiguin completament cuites. Col·loqueu aliments bullits congelats en un bol profund i aboqueu-hi aigua bullent. Passats els minuts del pare, es pot drenar aigua i es pot utilitzar gambeta per a la cuina posterior.
Pareu atenció
Quan compreu marisc en forma congelada, assegureu-vos que els paquets estiguin intactes i que el seu contingut romangui sòlid i no es fongui. Quan es descongeli, poseu el producte directament a l’embalatge en un plat i deixeu-ho a la nevera fins que es descongeli completament. La congelació secundària és inacceptable.
Consells útils
Es recobreix a l’exterior un peix adequat congelat només amb una petita quantitat de gel prim i cristal·lí. Quan compreu mol·luscs i crustacis congelats com ara gambes, musclos o “còctels marins” que s’han popularitzat recentment, assegureu-vos que el marisc no s’agrupa en cap cas.
Article relacionat
Plats senzills i gourmet de gambes