La cúrcuma, també anomenada safrà indi, amb l’espècia més cara del món combina només un color groc brillant en el que tenyeix els productes. L'aroma d'aquesta espècia és molt més intens i dóna al sabor diferent, més astringent o, com diuen els indis, un sabor "terrós", i la seva olor es caracteritza per ser "llenyosa". A la natura, la cúrcuma és l’arrel d’una planta de gingebre. Abans de triturar-la en pols, es neteja, es bull i s’asseca.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Poseu la cúrcuma en aquells plats on afegiria safrà no pel bé d’un aroma delicat, sinó per donar una característica tinta càlida de groc-taronja. Recordeu que aquesta espècia és molt més nítida que el safrà i, per tant, utilitzeu-la en dosis mínimes. Utilitzeu la cúrcuma en aquells plats on el seu gust punxent no faci mal, però li agradaria donar-los un color groc intens, per exemple, en ghee, formatges, pa, marinades i salses. La mostassa nord-americana deu la seva reconeixible tonalitat assolellada a la cúrcuma. També serveix com a ingredient principal en la salsa Worcester.
2
La cúrcuma és un suplement d’arròs comú quan es preveu servir com a plat secundari. Es posa una mica durant la cocció i es tenyeix amb un color elegant i característic, donant-li un aroma i una punyència addicionals. Per tenir un color uniforme, no oblideu barrejar l’arròs immediatament després d’abocar aquesta espècia. Podeu afegir aquesta espècia a diverses verdures, per exemple, patates bullides o coliflor, a les sopes de llenties, carbassa i carbassó. Comença amb 1/2 culleradeta d’espècies per 1000 ml o 1 kg de plat.
3
La cúrcuma és un ingredient indispensable en el curri de l'Índia i la Tailandesa. Afegiu 1 culleradeta de cúrcuma juntament amb la mateixa quantitat de coriandre mòlt i comí, pebre vermell i negre, sal, all sec i mostassa seca i condimenteu amb aquesta barreja de pollastre o curry de peix.
4
A partir d’1 / 4 culleradeta de cúrcuma s’utilitza en receptes tan clàssiques com el cuscús marroquí o el pollastre marroquí, pollastre indonèsia, porc birmà, sopa de pollastre Soto Ayam, guaix persa (khoreshes).
5
Feu una adob de iogurt, suc de llimona, ceba, all i gingebre, afegiu-hi pebre mòlt, llavors de caraveja, gingebre, coriandre, una barreja de garam masala i 1 culleradeta de cúrcuma per escabetxar trossos de pollastre per a tandoori.
6
La cúrcuma, per les seves propietats medicinals, també s’anomena “arrel daurada de la vida”. En la medicina ayurvèdica, es coneix com un medicament antisèptic, antibacterià, antiviral i antiinflamatori. Les investigacions mèdiques occidentals fins a la data van confirmar amb exactitud només la darrera d’aquestes propietats. Podeu fer una beguda a base de llet tèbia amb 1 culleradeta de mel i la mateixa dosi de cúrcuma per eliminar els primers símptomes d’un refredat.