Es poden preparar molts plats diferents a partir dels baquetes dels ocells, així com de les parts corresponents de la carn de vedella o porc. Però fins i tot amb una simple ebullició, podeu crear aliments exquisits a partir d'aquesta carn. El principal és conèixer la tecnologia de cuina adequada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a carn gelificada:
- 2 potes de porc;
- 500 g de filet de porc;
- 500 g de filet de vedella;
- pastanagues grans;
- arrel de julivert;
- 1 ceba;
- sal;
- pebre negre;
- fulla de llorer;
- herbes al gust.
Manual d’instruccions
1
Cuineu el brou de la paleta. En aquest cas s’utilitzarà l’os i la carn en si. Per fer-ho, poseu les baquetes en una paella amb aigua freda, si cal, afegiu-hi condiments i espècies. Per exemple, podeu posar arrel d'api per donar al brou una ombra vegetal addicional, així com mitja ceba, uns quants pèsols de pebre negre i fulla de llorer. No salteu el brou fins que acabi la cocció. Eliminar regularment l'escuma emergent. El brou de pollastre estarà a punt en quaranta minuts d’aigua bullint en una paella. En el cas de les vedelles, es necessitarà més temps aproximadament dues hores aproximadament. Passat això, coleu el brou. Podeu utilitzar la carn que queda a la brilla com a additiu a la sopa. Per fer-ho, traieu-lo de l’os i piqueu-lo finament.
2
Per a un plat de carn freda, com ara una amanida, bulliu el pal de tambor posant-lo en aigua bullent amb sal pre-afegida. Coure fins que es suavitzi la carn. Després d’això, refredeu el pal de tambor i talleu-ne la carn, en funció del que estigui destinat. Els daus o ratlles han de triturar-la per a una amanida. Si voleu servir la carn per si sola, talleu-la en plàstics i acompanyeu-la amb un plat lateral i diverses salses, com la mostassa.
3
Cuina la carn gelificada. Per això, les potes de porc són més adequades. Aboqueu-les amb aigua freda i feu-les coure dues hores. A continuació, afegiu les verdures pre-fregides i picades gruixudes: pastanagues, cebes, arrel de julivert. Poseu el filet de porc i carn de vedella picats a la mateixa cassola. Bulliu la barreja durant 4 hores, eliminant periòdicament l'escuma. Abans de cuinar, afegiu sal, fulla de llorer i altres herbes al gust. Després de la cocció, coleu el brou pel formatge. Picar bé la carn, posar-la a la part inferior de la forma, afegir-hi alls. Aboqueu el brou al motlle i refrigereu-ho fins que la gelea estigui completament glaçada.