El puré es pot cuinar, fregir, coure al forn, guisar, elaborar-lo a la base o picar. Aquest és el millor peix per cuinar plats magres. I és a partir d’això que s’obté un brou o orella especialment satisfactòria i gustosa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la sopa de peix:
- lluç 1 kg;
- 2 peces cebes;
- 2 arrels de julivert;
- fulla de llorer;
- 1 pastanaga;
- espècies (allspice)
- pebre negre mòlt)
- sal;
- verds.
- Per al bec de vapor:
- peix 800-1200 g;
- vi sec i blanc;
- 2 peces cebes;
- 150 g de mantega;
- 2 cda. cullerades cullerades 20% nata.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el bec per cuinar. Netegeu-lo de les escates i les vísceres. Del peix gran, desconnecteu el cap i la cua, tallats a trossos grans. Per cuinar peix amb el cap, traieu-ne brànquies i ulls. Esbandiu la carcassa amb aigua corrent.
2
Cuinem l’orella de lluç. Poseu el peix en aigua freda i poseu l’olla a foc alt. Quan bulli, feu-ho un poc a ebullició, salteu-ho i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Agafeu l'escuma que apareix amb una cullera ratllada. Traieu el bec preparat, i aboqueu-hi les pastanagues pelades i trossejades, les cebes, l’arrel de julivert i les espècies al brou. Bulliu les verdures durant 10 minuts. Organitzar els trossos de lluç sobre plaques i abocar el brou resultant. Per fer una sopa de peix desossada, desmunteu els trossos de peix en petits trossos i allibereu-los de totes les parts de l’esquelet. Introduïu el bec picat de nou al brou i bulliu-ho tot junt. Servir amb verdures.
3
Feu un bec de vapor. Primer feu una decocció. Barregeu 2 tasses d’aigua i vi blanc sec. Afegiu la meitat de les cebes ben tallades, les pastanagues, l’arrel de julivert i les espècies. Bullir i coure durant mitja hora. Colar i refredar. Trossos de lluç posats en una cassola, ompliu-los amb brou fins a mitja alçada. Porteu-ho a ebullició i continueu a foc lent durant 20 minuts. En aquest moment, aboqueu 150 g de vi a la paella, 2 cullerades. cullerades de brou, les cebes restants i poseu-ho a ebullició. Evaporar fins a una cinquena part del volum inicial. Retirar del foc. Afegiu gradualment la mantega i la nata batent la massa fins que aparegui una escuma. Aboqueu el peix posat al plat amb aquesta salsa. Serviu-ho amb patates bullides.
4
Seguiu les regles per a la cuina de lluç. Els peixos congelats, com les peces grans, només s’han de submergir en aigua freda. I els petits: reposen en aigua bullent. Per evitar que el puré es digereixi, mantingueu-lo al foc no més de 25-30 minuts. I no deixeu bullir massa el brou. Aigua salada al començament d’un ebullició. Per evitar que el peix es desmoroni, afegiu-hi salmorra de cogombre al brou.