El formatge casolà és molt més saludable del que es compra, ja que no conté additius ni aromatitzants artificials. El gust del formatge casolà tampoc és inferior al formatge de la botiga, ja que a la cuina ordinària podeu cuinar diferents tipus d’aquesta delicadesa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a formatge fos:
- formatge cottage - 8, 5 cullerades;
- mantega - 2, 5 cullerades. l;
- soda - 4 cullerades;
- sal - 3 culleradetes
- Per a formatge dur:
- llet - 1 l;
- formatge cottage - 1 kg;
- ou - 1 unitat;
- sal - 1 cullerada;
- soda - 1 cullerada;
- mantega - 150 g.
- Per Mascarpone:
- nata (35%) - 0, 5 l.
- suc de llimona - 2 cullerades.
Manual d’instruccions
1
Formatge fós Fregueu el formatge cottage mitjançant un tamís o gireu-lo en un molinet de carn, poseu-lo en una paella i salpebreu uniformement la meitat de la quantitat necessària de soda. A continuació, comenceu a escalfar el formatge cottage a foc lent, remenant constantment amb una espàtula de fusta, és possible que durant la calefacció aparegui sèrum a la superfície del formatge cottage i a les parets de la paella. En aquest cas, tanqueu la cassola amb una tapa i traieu-la del foc durant 15 minuts, el sèrum s’instal·larà per aquest moment, després s’haurà de treure. Si el sèrum no se separa, s'afegeix el refresc a la mescla i s'escalfa més. Afegiu la mantega a la quallada ben fosa i ben espessida. Poseu la sal 15 minuts abans de la preparació, també podeu afegir anet, comí, anís al formatge. En aquest moment, el formatge ha de ser una massa homogènia densa i estesa i abocar-hi la massa de formatge després de cuinar-la en forma greixada i treure-la al fred. El formatge llest serà més fàcil treure del motlle si està immers en aigua calenta durant uns segons.
2
Formatge dur Escalfeu la llet en un bany d'aigua i afegiu-hi formatge cottage. Agiteu la barreja de llet i quallada a mà fins que s’escalfi. Poseu la massa resultant sobre un drap i pengeu-ho durant tres hores per drenar el líquid. Bateu els ous amb sal i refresc i afegiu oli a la fosa en un bany d’aigua, uneix la massa de quallada expressada a aquesta barreja. Fregueu la barreja resultant fins que desapareguin els grumolls. Aboqueu la massa de formatge homogeni en una forma prèviament cuita i poseu-la a la nevera. Al cap d’unes hores arribarà finalment el formatge dur.
3
Mascarpone Escalfeu la crema en un bany d’aigua a 85 graus i afegiu-hi suc de llimona. Agiteu la barreja sense bullir. Remullar-lo en un bany d’aigua fins que s’espesseixi, després retirar-ho del foc i deixar refredar durant 10-12 hores. Un cop s’hagi refredat el formatge, poseu-lo sobre un drap i poseu-lo a la nevera, al cap de dotze hores la nata estarà a punt.