La sopa de bolets és un plat apetitós i nutritiu. I tot i que gairebé tots els bolets frescos només estan disponibles en temporada, la majoria dels regals del bosc toleren perfectament la congelació, preservant el sabor i l'aroma. La sopa de bolets congelats aportarà una varietat agradable al menú d’hivern, t’escalfarà al fred i et recordarà l’estiu calorós i la generosa tardor.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Sopa de bolets nobles congelats
- - 300-400 g de barreja de bolets congelats;
- - 2 grans caps de ceba;
- - 2 pastanagues mitjanes;
- - 1 arrel de julivert sec;
- - 2 patates mitjanes no digeribles;
- - 1 tassa d'ordi sec perla;
- - 1 cullerada de mantega;
- - 1 cullerada d’oli vegetal;
- - sal, pebre negre acabat de molir.
- Sopa de crema de bolets congelada
- - 300-400 g de bolets congelats;
- - 6 cullerades de mantega;
- - 2-3 chalots;
- - 3 grans d'all;
- - ½ tassa de farina de blat;
- - ½ tassa de xerès;
- - 4 tasses de brou de pollastre o verdura;
- - 1 culleradeta de farigola seca;
- - ½ tassa de crema amb un contingut de greix com a mínim del 20%;
- - sal i pebre negre acabat de molir.
- Chanterelle salvatge i sopa d'arròs salvatge
- - 300-400 g de xamelots petits congelats;
- - 1 cullerada de mantega;
- - 1 cap de ceba;
- - ½ tassa d’arròs salvatge;
- - 4 tasses de brou de pollastre;
- - ½ tassa de vi blanc;
- - 1 tassa de llet concentrada sense sucre;
- - 3 cullerades de salsa de soja;
- - 2 cullerades de suc de llimona;
- - 1 culleradeta de pebre negre acabat de molir;
- - 1 culleradeta de pebre vermell;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Sopa de bolets nobles congelats
Aquests tipus de bolets tan valuosos s’anomenen nobles, com porcini, boletus i boletus. Necessitareu bolets congelats en cru o en blanc. Els bolets bullits no donaran un brou concentrat i ric.
El gust de la clàssica sopa de bolets depèn en gran mesura de com cuines l’ordi de perles. L’ordi enganxós i poc rentat, enganxat arruïnarà tot el plat. Per tant, la preparació de cereals s’ha d’atendre amb antelació. Podeu esbandir l’ordi de perla amb aigua tèbia, i després abocar aigua bullent per sobre, portar a ebullició, tapar la cassola amb una tapa, retirar-la del foc i deixar-la en un lloc càlid, embolicant-la amb una tovallola, durant 6-8 hores. També podeu deixar al vapor els cereals rentats prèviament en un colador sobre aigua bullent durant 30-40 minuts, i després bullir fins que estigui cuit.
2
Peleu les cebes, les pastanagues i les patates. Aboqueu aigua filtrada freda en una paella de tres litres. Hauria de ser suficient perquè no es desbordi quan afegiu altres ingredients. Submergiu els bolets congelats, l’arrel de julivert, una ceba petita i una pastanaga mitjana, deixeu-ho bullir, reduïu el foc a mig i feu-ho a foc lent durant uns 30 minuts, eliminant l’escuma si cal.
Talleu les cebes, les pastanagues i les patates restants a daus petits. Escalfeu una barreja de mantega i oli vegetal en una paella, reduïu el foc a mig. Fregiu les pastanagues durant 5 minuts, després afegiu-hi les cebes i fregiu-les durant 3 minuts més. La ceba hauria de ser transparent. Apagueu el foc.
3
Del brou de bolets, extreu l’arrel de julivert, les pastanagues i les cebes, descarteu-les. Afegiu les patates picades i cuineu-les uns 10 minuts a foc mitjà. A continuació, afegiu les verdures fregides, l’ordi perlat i cuineu-ho durant 5 minuts més. Si es vol, la sopa es pot espessir lleugerament, augmentant el seu valor nutritiu. Per fer-ho, fongui una cullerada de mantega i fregiu-hi mitja cullerada de farina de blat fins que aparegui un sabor característic de les nous. Aboqueu una mica de brou calent de bolets a la cassola i remeneu fins que es formi una salsa uniforme. Transferiu-lo a l’olla de la sopa i barregeu-ho bé.
4
Salar i pebre la sopa. Apagueu el foc i tapeu la cassola. Deixar en infusió durant 7-10 minuts. Serviu la sopa amb verdures picades d’anet, julivert i crema agria o iogurt gruixut sense additius.
5
Sopa de crema de bolets congelada
La sopa de crema delicada i sedosa també es pot fer a partir de bolets congelats. També són idonis els champignons congelats senzills i els bolets nobles bullits congelats. La briqueta de bolets s’ha d’obtenir amb antelació, durant 2-3 hores, de manera que es descongeli. L’excés de líquid és millor per drenar.
6
Peleu i trosseu les cebes. Peleu i piqueu els alls. En una paella fonda amb un fons ample, fondreu 3 cullerades de mantega i fregiu les xalotes a foc mitjà fins que quedin transparents. Es triga uns 5-7 minuts. Afegiu els alls picats i els fregiu durant un minut més.
7
Poseu els bolets descongelats en una paella, augmenteu el foc al màxim, barregeu-ho i fregiu-ho durant 1-2 minuts. Després reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i cuineu la mescla durant uns 10 minuts. Augmenteu el foc a mig, aboqueu el xerès a la cassola i espereu fins que comenci a bufar. Posem la mantega restant, barregem i, quan la mantega s’hagi fos, afegim la farina tamisada. Remeneu, procurant que la farina cobreixi tots els bolets. Coure 2-3 minuts més.
8
Aboqueu el brou de pollastre, poseu la farigola, la sal. Coure a foc mitjà uns 20 minuts. Pureu la sopa amb una batedora, afegiu-hi crema, pebre i escalfeu una mica la sopa. Serviu-ho amb herbes fresques i crostons de pa blanc.
9
Chanterelle salvatge i sopa d'arròs salvatge
Insòlit, però molt saborós, resulta una sopa de cànterelles aromàtiques i arròs salvatge saludable. Al contrari de la creença popular, els petits cànterells es poden congelar sense bullir i no seran amargants. S’ha de descongelar els bolets amb antelació i drenar l’excés de líquid. Remullar l’arròs en aigua freda i deixar-ho durant 6-8 hores. Si no teniu l’oportunitat d’esperar tant, aboqueu l’arròs salvatge amb aigua bullent i deixeu-ho una hora. L’aigua tèrbia s’ha de drenar i l’arròs salvatge s’aboca fresc en una proporció d’1 a 3. Coure l’arròs salvatge durant uns 40 minuts.
10
En una cassola amb un fons gruixut a foc mitjà, fonem la mantega. Les cebes s’han de pelar i tallar a daus. Fregiu-ho fins que quedi transparent, després afegiu-hi els xamelets i fregiu-los durant uns altres 5-7 minuts, sense oblidar que remeneu. Aboqueu el vi i porteu la barreja a ebullició. Afegir el brou calent. Reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més.
11
Aboqueu la llet concentrada a la sopa. Donarà al plat un gust agradable, amb cos, però no augmentarà molt el contingut calòric. Poseu l’arròs salvatge bullit, amaniu-lo amb sal, pebre negre i vermell, suc de llimona i salsa de soja. Escalfem i servim amb julivert fresc.