La Chowder és un dels plats més antics de la cuina nacional russa. Intenta cuinar-lo a partir de carpes crucianes. Malgrat el fet que té molts ossos petits, un alt contingut de nutrients en comparació amb altres habitants d’aigua dolça i un gust sorprenent fan d’aquest peix una elecció ideal per elaborar sopes calentes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a una sopa de peix senzilla:
- - 1 kg de carpa cruciana;
- - 3 l d’aigua;
- - 1 ceba;
- - 5 branques d’anet fresc;
- - 4 pèsols de pebre negre;
- - 1 fulla de llorer;
- - sal;
- Per a la sopa de peix cruciana amb verdures i mill:
- - 1 kg de carpa cruciana;
- - 2 l d’aigua;
- - 2 cebes;
- - 3 patates;
- - 30 g d’arrel d’api;
- - 100 g de mill;
- - 2 grans d'all;
- - 2 fulles de llorer;
- - un polsim de pebre negre mòlt;
- - 5 pèsols amb pessic
- - anet;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Orella de carpa senzilla
Renteu el crucà sota aigua corrent, netegeu les escates, talleu les brànquies, les aletes i les restes, traieu les garbes i renteu el peix de nou. Si trobeu caviar, no el llenceu, sinó que el poseu en un bol i estalvieu. Afegit a l’orella al final de la cocció, li donarà una bella tonalitat ambre i alleugerirà una mica el brou.
2
Talleu els caps del peix i talleu cada carcassa en 2-3 trossos transversals. Poseu-ho tot en una cassola, tireu aigua freda i poseu-ho a foc fort. Tan aviat com el líquid bulli, redueix la temperatura a la mitjana i recolliu l'escuma resultant amb una cullera escorreguda.
3
Traieu la pela de la ceba, talleu-la a la meitat i submergeix-la a la sopa. Cuineu els crucians durant 15-20 minuts, i traieu el cap bullit de la verdura i rebutgeu-lo. Així, donareu al brou el regust i l’olor desitjats, però les peces de ceba no flotaran, creant una imatge antiestètica.
4
Llançar caviar en un morter i traslladar-lo a l’orella. Condimentem el plat amb pebre, llorer, anet trossejat i sal. Tapem la cassola i sofregim la sopa de peix durant 15 minuts més.
5
Sopa de peix cruciana amb verdures i mill
Prepareu el peix, com a la recepta anterior, bulliu-ho, traieu-lo suaument del brou i deixeu-lo de banda.
6
Peleu les verdures i talleu-les: patates i cebes - a daus, alls a trossos petits, pastanagues i arrel d’api - a palla o a ratlladora. Renteu el mill en diverses aigües i aboqueu-hi aigua bullent.
7
Poseu les patates, les pastanagues, les cebes i l'api en un brou bullent, bulliu de nou i aboqueu-hi el cereal. Bulliu la sopa durant mitja hora, després torneu-hi els trossos de carpa cruciana, tireu-hi els alls, els dos tipus de pebre i la fulla de llorer i afegiu-hi també sal.
8
Coure l’orella de peix cruciana durant 7-10 minuts més a foc mitjà, retirar del foc i deixar reposar una mica. Aboqueu el plat calent sobre els plats i ruixeu-ho amb anet picat.