Inicialment, el peix “vermell” s’anomenava varietats nobles: esterlet, esturó, beluga. Posteriorment, per un color inusual taronja-vermell, aquest nom es va traslladar a una altra família de peixos: el salmó: el salmó, el salmó rosa i els altres salmons són els millors proveïdors de greixos saludables en omega-3 al cos humà.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Als prestatges dels comerços podeu trobar tant carcasses senceres de truita o salmó rosat, com peixos ja nets i tallats. Menjar peixos de mala qualitat pot comportar una intoxicació alimentària severa i és una amenaça greu per a la vostra salut.
2
Inspeccioneu atentament la carcassa del peix. En primer lloc, no hauria de tenir una olor desagradable. L’absència total d’olor també és un bon argument per abstenir-se de comprar.
3
Si el peix no ha perdut el cap, mira-ho als ulls. Haurien de ser lleugers, sense una pel·lícula tèrbola.
4
Les brànquies fresques de salmó han de ser de color vermell brillant. Aquest és el signe més important de la frescor de qualsevol peix. Si el peix estava congelat, el color de les brànquies serà més suau que el del peix refrigerat. Però si tenen una tonalitat grisa, marró o verdosa, haureu de negar-vos a comprar. Aquest producte és perillós per a la salut.
5
Un indicador important de la qualitat del peix és l’aparició de les seves escates. Hauria de ser prou brillant de color. El moc que cobreix les escates a l’exterior no s’ha de recollir en grumolls ni olor desagradable.
6
Fixeu-vos en el color de la polpa del peix vermell. La carn massa intensa i brillant de la carn hauria d’alertar-lo; potser s’hi van afegir colorants especials a l’alimentació del peix per fer-la més atractiva per al comprador. A la secció de filets, les venes més clares han de ser visibles.
7
Demaneu al venedor que posi un dit a la carn de peix: ha de ser prou elàstic i restablir la forma ràpidament.
8
Compra peix només a llocs de confiança. No dubteu a preguntar al venedor sobre la disponibilitat de documents d’acompanyament de la mercaderia: certificats de qualitat, etc.
Consells útils
El peix vermell, malgrat el seu cost bastant elevat, és una adquisició bastant rendible, perquè pràcticament no hi ha residus.
En comprar una carcassa sencera, no només podeu cuinar el plat calent principal, sinó també cuinar una deliciosa sopa del cap, la cua i les aletes, i també cuinar peix salat lleuger per a un berenar.
El peix salat es pot congelar, després de desglaçar-lo no perd el gust.
Article relacionat
Com tallar el salmó a tu mateix