A l’hora d’escollir carn, molts confien en la decència del venedor, alguns pel seu propi coneixement i intuïció, algú només tria un paquet preciós. De fet, n’hi ha prou amb conèixer uns quants principis i regles simples que t’ajudaran a no decebre’t en la teva elecció.
Tria la teva recepta
On és millor comprar carn? Sens dubte, es tracta de grans botigues i fabricants de marques conegudes, que poden permetre’s l’aportació de logística, emmagatzematge d’alta qualitat i també valoren la seva reputació. A més, les grans cadenes, que compren productes a granel, poden permetre’s no augmentar els preus. Si compres carn al mercat, abans de res, assegureu-vos que les normes sanitàries compleixen, comproveu si les vitrines funcionen: refrigeradors.
El venedor ha de tenir un certificat de conformitat i un certificat veterinari. Fixeu-vos en el barri de mercaderies: s’han d’emmagatzemar diferents varietats per separat. Com determinar la qualitat de la carn? Comproveu l’elasticitat de la carn: ha de brollar lleugerament i recuperar-se al punt de premsar.
El color de la carn és un dels principals signes de la seva frescor: la vedella ha de ser vermella, la carn de porc hauria de ser rosada. Fixeu-vos en el color de la capa de greix; si és groguenc, és millor no prendre aquesta carn. La presència de sang a la cassola hauria d’alertar-probablement la carn ha estat estirada durant molt de temps i tot el suc li ha sortit o es descongela.
També és important per a quins propòsits trieu la carn: per sopar, cuinar o guisar, podeu prendre 2 varietats: una escàpula, un brotet, una brotxa. Per fregir, necessiteu un tall de llet de primer grau. Quan escolliu carn picada, tingueu atenció que es tracta d’un color rosat brillant uniforme, taques blanques o un color massa clar indiquen un excés de greix i teixit connectiu.
El més important: no sigueu tímids i no tingueu por de trobar-vos en una situació incòmoda! Toqueu la carn, oloreu-la, demaneu-la que es talli perquè es mostri, tot això és absolutament normal i natural!