Els cigalons es preparen tradicionalment abocant aigua bullent viva. Molts xefs no els agrada aquest procés i prefereixen cuinar els escamarlans congelats; altres no poden comprar vida per la llunyania dels llocs de la seva captura o perquè volen cuinar cranc de temporada. Independentment de si voleu gaudir d’aquestes aigües dolces fresques o congelades, només cal cuinar crancets bullits o galetes de cranc, salsa, pastís, és important triar el producte adequat.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Crancs vius Els escamarlans d’aigua dolça viva solen ser translúcids, verds amb blau o marró. En condicions favorables –a temperatures de + 15 ° C en un recipient amb aigua i accés lliure d’oxigen– els cigalons són molt actius, es troben constantment en moviment, s’enfilen els uns dels altres, mouen els bigotis i les urpes. Si el càncer "es penja" a la cantonada del dipòsit immòbil i respira fort, no el prengueu. Potser és després d’un llarg transport i, tot i que l’artròpode viu, podria morir de fam, i n’extreuran molt poca carn de la seva closca.
2
Trieu cranc de moro amb urpes intactes, carapace, de color uniforme, sense encenalls i creixements.
3
A temperatures inferiors a + 10 ° C, el metabolisme dels càncers s’alenteix i semblen sense vida. A l’hora d’escollir els escamarlans refrigerats, és molt important saber quant s’emmagatzemen en aquesta condició. El període normal és de fins a 48 hores.
4
Abans de preparar els escamarlans refrigerats vius, s’escalfen a temperatura ambient, es renten en un recipient amb aigua salada (100 g per 10 litres) durant no més de 3 minuts perquè no es morin d’aigua salada. Aquells artròpodes que queden per nedar a la superfície de l’aigua i no es mouen, és millor no menjar.
5
Escamarlans bullits refrigerats Els escamarlans cuits bullits han de tenir un color vermell brillant i tenir una bona olor al mar. La seva carapa i les urpes no haurien de tenir danys evidents. Recordeu que és més fàcil extreure la carn del cigaló acabat de preparar. Si els cuineu tu mateix, no guardeu els cigalons més de dues hores. Si compreu cigalons refrigerats en envasos segellats, la seva vida útil és des del moment de la producció fins als 3-4 dies.
6
Cranc de gelat d’aigua dolça congelada Els cigalons congelats es poden conservar al congelador fins a tres mesos. Sota el gel són del mateix color que els vius. Abans de cuinar, els escamarlans es descongelen a la nevera durant 12-24 hores. Els escamarlans descongelats tenen una olor de riu fluix.
Pareu atenció
Hi ha una opinió que als cigalons cuinats pels morts, la cua es manté recta i no val la pena menjar-ne. No és així. L’únic indicador que l’animal va morir molt abans de congelar-se o bullir és una closca suavitzada. Els escamarlans de closca tous no s’han de menjar.