De manera que el sushi cuinat a casa no és inferior al que es serveix als restaurants japonesos, és molt important escollir els productes adequats. S’ha de tenir especial atenció l’arròs, que és un dels ingredients d’aquest plat.
Tria la teva recepta
Si creieu que escollir l’arròs per a sushi és una qüestió secundària, us equivoqueu profundament. El cas és que només el gosset d'arròs elàstic i enganxós pot mantenir la seva forma i no s'enfonsarà de manera traïdora. És per aquesta raó que l’arròs, ideal per fer pilaf (per exemple, al vapor), no és adequat per a rotllos i sushi. Les varietats populars com el gessamí o el basmati tampoc són aptes per elaborar sushi.
Si no sabeu què triar i quin tipus d’arròs preferir, us seran útils alguns consells senzills. El principal secret per elaborar arròs per a sushi és utilitzar exclusivament cereals de gra rodó. És en aquest arròs que es conté una gran quantitat de midó, cosa que fa que el farinet sigui enganxós. A partir de grans rodons podeu cuinar només una massa d’arròs, que us permetrà preparar perfectament i no separar-vos de rotllos i sushi.
A l’hora d’escollir l’arròs, assegureu-vos que el cereal no contingui impureses i que els grans no estiguin fregits ni patates. Fixeu-vos també en la uniformitat de l’arròs. Tots els grans de la bossa han de tenir aproximadament la mateixa mida.
No utilitzeu arròs translúcid per fer sushi, és millor optar per cereals blancs, els grans dels quals són completament opacs.
Les millors varietats d’arròs per elaborar sushi es consideren "sushi", "mow-higari" i arròs ordinari Krasnodar, que es poden comprar a gairebé qualsevol botiga.