Costa imaginar una dieta casolana sense patates, aquest "segon pa". Tot i això, no tothom té l’oportunitat de conrear verdures a la seva pròpia zona. Heu de comprar un producte en un mercat o en una botiga. Malauradament, no sempre es pot controlar la qualitat de les mercaderies. Els nutricionistes aconsellen remullar patates abans de cuinar. L’aigua eliminarà no només un excés de midó, sinó també nitrats, així com d’altres substàncies nocives.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - patates;
- - aigua;
- - ganivet;
- - drap o pinzell;
- - pan;
- - sal;
- - àcid ascòrbic.
Manual d’instruccions
1
Proveu sempre de remullar les patates, encara que no tingueu reaccions al·lèrgiques al midó. Els vegetals necessiten necessàriament l'eliminació de substàncies nocives si es compren a un venedor poc conegut.
2
Tingueu en compte que les fruites petites solen acumular una gran quantitat de nitrats, i que massa grans poden ser el resultat d’un excés de recàrrega de nitrogen. A més, les taques verdes, rovellades o gris-morades haurien d’alertar-lo: tot això és el resultat de diverses malalties del tubercle.
3
Seleccioneu les patates de mida mitjana, peleu-les a fons amb un drap o pinzell. Segons els cultivadors de plantes, la major concentració de nitrats es nota a la pell, per la qual cosa les patates s’han de pelar profundament.
4
Ordena les verdures amb taques sospitoses: llença les verdes i elimina les zones problemàtiques restants. Al mateix temps, agafeu amb un ganivet i la carn pristina del tubercle al voltant de la nafra.
5
Esbandiu les patates pelades i aboqueu-les amb molta aigua neta i sense bullir. Si la recepta culinària ho permet, talleu les verdures a daus, i es rentaran de manera més eficient les substàncies nocives. Segons els experts, en remullar tubercles sencers, el nivell de nitrats disminueix en 2-4, 4 vegades menys.
6
Deixeu les patates durant 1-2 hores, després escorreu la primera aigua i substituïu-la per la fresca. Passat el mateix període de temps, repetiu el procediment. Afegiu una petita quantitat de clorur sòdic i àcid ascòrbic a la tercera aigua. Ara les verdures haurien de romandre a l’aigua durant tot un dia. Durant aquest temps, els nitrats i altres elements nocius entraran completament a la solució salícida.
7
Abans de coure-ho, ompliu les patates amb aigua dolça i deixeu-ho bullir. Escorreu l'escuma blanca que apareix, esbandiu les verdures i canvieu de nou el líquid. Finalment, els tubercles estan preparats per cuinar.
Consells útils
En el procés de cocció, es produeix l’extracció final de nitrats de les patates. Per obtenir un plat saborós i absolutament segur, no oblideu retirar el caldo calent de la cassola immediatament després de preparar els tubercles.