Per cuinar pollastre farcit de bolets, verdures o altres farcits, de vegades cal alliberar la carcassa dels ossos. Un enorme avantatge de pollastre desossat és que serà molt més fàcil tallar-lo a punt. El procés d’eliminació d’ossos de la carcassa no trigarà més de 15 minuts, fins i tot si no ho heu fet mai abans.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- tauler de tall
- ganivet afilat amb una fulla curta
- bol per als ossos
Manual d’instruccions
1
Traieu el pollastre del seu envàs. El pollastre ha de quedar fresc, refrigerat o descongelat. Retallar les puntes de les ales. Col·loqueu el pollastre amb l’esquena i talleu la pell al mig de la carena, començant pel coll i acabant en el còccix. Al mateix temps, deixeu la cua de cua intacta. Pelar amb cura la pell abans d’exposar l’articulació de les cames.
2
A la unió de l’articulació, talleu els tendons. Aquests tendons connecten les ales i els ossos de les cuixes amb la carcassa.
3
Flexiona el pit. Amb suavitat, ajudant amb els dits, separeu l'estèrnum de la carcassa. S’ha de treure la pell.
4
Agafeu bé l’os de la cuixa amb la mà i amb moviments bruscos i freqüents separen la carn de l’os fins a l’articulació. A continuació, talleu la carn pel contorn de l’articulació i allibereu l’os de la carn fins que tot l’os quedi lliure. El mateix es fa amb el segon tram.
5
Per netejar els ossos de les ales, la tècnica és la mateixa que per a les cames. Separeu la carn de les articulacions, i allibereu l'articulació. Després d’això, podeu treure l’articulació i la carn resultarà com una mitja automàtica.
6
Ara estireu la carcassa i emboliqueu la carn de les ales i les cames cap a dins. Ara el pollastre està preparat per farcir o fregir.
Pareu atenció
En el procés d’alliberar la carcassa dels ossos, procureu mantenir el ganivet el més a prop possible dels ossos. D’aquesta manera perdreu menys carn en retirar els ossos.
Per evitar el creixement de bacteris perillosos de Salmonella, renteu-vos les mans, el ganivet i la taula de tallar amb aigua tèbia i sabó abans i després de tallar la carcassa.
Consells útils
Podeu fer un meravellós brou dels ossos que extreu del pollastre.
La carcassa desossada es pot farcir amb la barreja següent: fruits secs, bolets, pomes i pebrots. Es cou al forn fins que estigui cuit. Vostè i els seus convidats estaran encantats amb aquest plat. Hi ha altres opcions per farcir, tot depèn de les preferències i fantasies del cuiner. No tingueu por d’experimentar.