Els ronyons, si no estan preparats correctament, tenen una olor específica desagradable, per la qual cosa poques mestresses de casa adopten la preparació d’aquest brot, però en va. Amb l’enfocament adequat, podeu cuinar un rincó interessant, saborós i saludable dels ronyons, que us donarà un aroma agradable i seductor.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- ronyons de vedella;
- llard
- cebes;
- mantega;
- farina;
- brou de carn;
- sal;
- grans de pebre;
- fulla de llorer;
- verds;
- llimona.
Manual d’instruccions
1
Abans de començar a preparar els ronyons, cal esbandir-los a fons sota un raig fred d’aigua corrent. Elimineu la pel·lícula i col·loqueu els urèters, a mesura que l’orina passa pels ronyons, és per això que si es processa de manera inadequada, queda una olor desagradable, que és gairebé impossible d’interrompre.
2
Aboqueu aigua freda en una conca o una paella gran i remeneu els ronyons processats i trossejats durant quatre hores (podeu deixar-ho durant la nit posant un recipient d’aigua al frigorífic). Aboqueu els ronyons amb aigua dolça, poseu-ho al foc, traieu periòdicament l'escuma resultant i porteu l'aigua a ebullició. De nou, escorreu l’aigua i esbandiu els ronyons, deixeu-ho bullir a foc mitjà durant una hora i mitja.
3
Els ronyons de vedella cuinats amb un ganivet afilat, tallats a rodanxes petites i posats en una paella escalfada prèviament amb 50 grams de llardons fos. Fregiu els ronyons per tots els costats, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
4
Mentre es fregeixen els ronyons, prepareu la salsa de ceba, que donarà al plat un gust picant i una aroma refinada. Peleu una ceba gran i esbandiu-la amb aigua freda. Talleu-la per la meitat i poseu-la sobre una planxa. Es posa en un forn preescalfat i es cou al forn fins que estigui suau. Feu una ceba calenta al puré de patates amb una batedora.
5
Fondiu vint-i-cinc grams de mantega en una paella i fregiu una cullerada de farina fins que estigui daurada. Afegiu-hi cent cinquanta mil·lilitres de brou de carn colada o aigua, tritureu la salsa perquè no quedin grumolls. Barregeu la farina cuita amb el puré de ceba cuita i deixeu-ho bullir, afegiu sal al gust.
6
Poseu els ronyons fregits en olles de ceràmica o argila, afegiu-hi sal, grans de pebre i llorer. Aboqueu la pell amb salsa de ceba cuita, salpebreu d’herbes i tapeu els pots amb tapa, poseu-ho al forn preescalfat a dos-cents graus. Feu-ho a foc lent durant quaranta minuts i quinze minuts abans de coure-ho, afegiu a cada olla una llesca mitjana de llimona sense llavors.