Tots els amants del cranc de canyet saben el deliciós i tendre que és el plat. Ens sembla difícil fer malbé aquest producte, que no només és un gran aperitiu per a la cervesa, sinó també una delicadesa en si mateixa. Tot i això, hi ha regles importants i alguns trucs culinaris que permeten cuinar escamarlans deliciosos, per complaure’t a tu mateix i als teus convidats.
Tria la teva recepta
Com triar els cigalons perquè el plat sigui més saborós
Si voleu cuinar deliciós canya, en cap cas no compreu exemplars adormits i més encara congelats. Preneu només artròpodes vius; en cas contrari, el plat no resultarà prou suculent i tendre. Els escamarlans han d’estar actius, la seva cua, fortament pressionada al cos, les petxines, brillant i neta. Els exemplars morts s’han d’eliminar completament: els artròpodes s’espatllen més ràpidament que el peix i la carn!
Els amants dels aliments agraeixen especialment els cigalons de mida mitjana. Els fanàtics dels suculents “colls de cranc” recomanen triar dones que tinguin una cua més ampla en forma de canó. A l’octubre a novembre, els artròpodes es crien activament al carril mitjà i, fins a principis d’estiu, podreu comprar càncers amb deliciós caviar. El mascle té una cua més estreta, però grans arpes: aquesta carn també és una excel·lent delicadesa.
Com cuinar cigalons
Un cop comprat, els escamarlans s’han de col·locar immediatament en aigua freda a l’arribada a casa durant 1 hora, després rentar-los a fons amb sorra i argel·les. També és aconsellable raspallar les closques amb un raspall de dents, però feu-ho amb molta cura: artròpodes vius i actius poden ferir-vos amb unes urpes fortes.
Porteu l’aigua a ebullició i poseu-la al vostre gust de fulla de llorer, allspice. Per cuinar canyes delicioses, afegiu-hi caps d’anet sec: aquest condiment condimenta perfectament l’aperitiu i interromp completament el mal de fang. Un petit secret per als cuiners: nota que aboqueu una cullerada d’oli de gira-sol a la cassola, i després brillaran els escamarlans bullits.
Poseu sal de taula a raó d’unes 5 cullerades per 2 kg de matèries primeres. És molt important tenir en compte el gruix de les closques: si els escamarlans els han canviat recentment i són força prims, s’ha de salar menys; La protecció de quitina gruixuda no absorbeix bé els condiments.
Llança els cigalons a aigua bullent, agafant-los cadascun amb fermesa per la meitat de l’esquena. Bulliu els escamarlans adequadament durant 15 minuts fins que les closques es tornin vermelles. Després d'això, es recomana deixar el refrigeri durant 10 minuts al caldo sota una tapa ben tancada. Serviu els cigalons a taula en petits lots, segons el nombre de menjadors. Deixeu la resta al brou perquè el refrigeri no es refredi. La delicadesa escalfada no és tant de gust.
Per cuinar cranquissos: consells
- Immediatament després de coure el cigaló, podeu apagar l'estufa, posar-hi crema agria al brou a raó de 50 g per a dos artròpodes. Això donarà al plat una tendresa especial.
- Abans de bullir els escamarlans, mantingueu-los vius a la llet durant 5 minuts, però no més perquè s’adormin.
- Alguns gastrònoms pacients amb nervis forts abans del procés de cocció durant dos dies mantenen els artròpodes a l’aigua i els alimenten amb farinetes de blat sarraí: es netegen els estómacs dels cigalons i la carn es fa més gustosa.
- Podeu cuinar cigalons amb una decocció de cervesa lleugera, nata i escabetx de cogombre, presos a parts iguals.
- Serviu el cranc de bou bullit per a estimats convidats pot ser amb panets fregits i salsa, en el qual mengen trossos de carn. Per a la salsa, barregeu en un got de maionesa una cullerada de caviar negre i vermell, mostassa (alemanya i grans), anet picat. Afegiu els alls picats (0, 5 dents), el pebre i la salsa Tabasco a la punta del ganivet i deixeu que la salsa estigui reposada abans d’utilitzar-la al fred durant 5-7 minuts.
- En un brou de cuina d'escamarlans, podeu posar un munt de cilantro, pomes a rodanxes i pebre vermell, grans d'all, a més d'anís estrellat i pèsols.
