Pastissos de pastisseria de llevat al vapor Pygody Aquest és un plat de cuina coreana, de manera que si cuineu pygodi per primera vegada a la vostra vida, considereu que el farcit ha de ser força picant. Tot i el nom exòtic, no trobareu dificultats especials en la preparació d’aquests deliciosos pastissos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - aigua embotellada 2 gots;
- - llevat sec - 4 culleradetes;
- - sucre - 2 cullerades;
- - sal - 2 cullerades;
- - farina - 600 g.
- Per al farcit:
- - col - 400 g;
- - porc magre - 400 g;
- - cebes - 2 unitats;
- - oli vegetal - 2 cullerades;
- - pasta de tomàquet - 1 cullerada;
- - all - 2-3 dents;
- - herbes fresques: coriandre, anet, julivert;
- - espècies: coriandre mòlt, pebre negre i vermell, mòlt;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Escalfeu l’aigua a 30 graus, aboqueu-la en un bol. Poseu sucre, sal, llevat i salpebreu una mica de farina. Poseu la massa en un lloc càlid quan el llevat s’aixeca amb un barret, afegint progressivament la farina, amasseu la massa. Tapeu-ho i poseu-lo en un lloc càlid quan aixequi, amunteu i deixeu-ho durant 1-1, 5 hores més.
2
Talleu la col a tires fines i piqueu-la a sobre. Salar i recordar bé amb les mans perquè doni suc, transferir-lo a un bol gran. Piqueu la ceba finament. Salar-lo i enrotllar-lo lleugerament amb un passador per tal que alliberi suc, transferir les cebes a un bol de col. Talleu la carn a rodanxes fines al llarg de les fibres, després a tires i, a continuació, en llesques petites. Poseu en un bol de col, afegiu-hi pasta de tomàquet, herbes picades, espècies, sal i all picat. Aboqueu oli vegetal, barregeu-ho bé.
3
De la massa acabada, traieu un tros de la mida d’una noguera gran, amb un passador, enrotlleu un cercle de 10 cm de diàmetre, poseu el farcit al mig, formeu un pastís, punxant fortament les seves vores. Repartiu els pigmeus acabats sobre les làmines olioses de la caldera doble amb la costura cap avall.
4
Quan totes les làmines estiguin plenes, aboqueu aigua a una caldera doble, bulliu-la, afegiu-hi una mica de sal, tireu pebre negre i grans de pebre. Poseu totes les làmines sobre les quals es troben les colles dins d’una caldera doble, tanqueu la tapa i cuineu-les entre 35 i 40 minuts.
Pareu atenció
Serviu el pygody a la taula amb salsa, crema agra i pastanagues a l'estil coreà.
Consells útils
Podeu fer salsa tradicional coreana per a pygodi amb antelació. Diluïu 1 cullerada de pasta de tomàquet amb 2 cullerades de salsa de soja, afegiu-hi els alls picats finament, el pebre mòlt negre i vermell, el coriandre, el coriandre fresc picat finament i, si cal, la sal. La salsa hauria de reposar 1-2 hores abans de posar-la a taula.