Carbonara és una de les varietats de pasta més populars i famoses. Cada any guanya cada cop més aficionats tant a Itàlia com a l'estranger. A Rússia, també àvides mestresses de casa i especialistes culinaris intenten experimentar amb pasta ordinària, però per preparar carbonara cal conèixer una recepta especial.
Tria la teva recepta
La recepta clàssica de carbonara inclou els següents ingredients: 300-350 g de pernil, 150-200 g de crema amb contingut mig en greixos, 4 rovells d’ou, 50-100 g de formatge parmesà, un parell d’alls d'all, 2 cullerades. oli d’oliva i una mica de sal, pasta cuita (quantitat opcional).
Si es vol, el pernil es pot substituir per un pinzell normal amb una petita capa de greix.
Primer, passeu els alls per una premsa o simplement talleu-los a daus amb un ganivet, després fregiu-los fins que aparegui una olor característica a l’oli d’oliva. Afegiu la carn tallada a dents a l’all i fregiu-la durant 5-6 minuts. En un bol a part, batem els rovells d’ou amb la nata, i després els posem al foc més petit. Un cop la barreja s’ha escalfat, però encara no ha arribat a ebullició, poseu la carn fregida amb l’all al mateix bol. Així, la salsa de pasta s’ha de coure a foc mitjà durant uns tres minuts més, després se’ls ha d’afegir parmesà ratllat i una mica de sal.
Aboqueu la pasta cuita en una salsa fragant i abundant, que s’escalfarà abans de servir-la, o barregeu-la bé en un bol.
La segona recepta és una mica més complicada. Els ingredients necessaris són 200-250 g de pernil, pasta cuita, 100-150 g de parmesà, 100-200 g de cansalada, 100 g de nata, 2 cullerades. vi blanc sec, 1 rovell, 2 cullerades oli d'oliva i 2 grans d'all.
Primer talleu els dos tipus de carn en trossos petits, fregiu-los amb oli fins que aparegui un lleuger rubor. Després d'això, afegiu-hi els alls i tota la crema passada per la premsa als ingredients, barregeu-ne bé els productes i deixeu-los sofregir durant 3-4 minuts més. Al final d’aquest temps, afegiu-hi parmesà ratllat als ingredients i continueu a sofregir la salsa fins que s’espesseixi lleugerament. Quan hagi començat aquesta etapa, introduïu el rovell en els plats i barregeu-ne de nou la salsa.
Com a la recepta anterior, s’ha d’abocar la pasta bullida amb el guarnit cuit, guarnit amb un raig de verdures i servir calent.
Una altra recepta interessant és la pasta carbonara amb bolets. Per a això, abasteixi-ho de pasta cuita, 200-300 g de pernil, 200-300 g de champignons frescos, 100 g de nata, 150 g de formatge parmesà, un polsim d’alfàbrega i orenga, 2 cullerades. oli d’oliva i sal.
Perquè el plat sigui el més tendre possible, compreu només bolets frescos i fins i tot millors.
Esbandiu bé els bolets i talleu-los a daus, també ho feu amb el pernil, i després fregiu els productes en oli d’oliva durant uns 10-12 minuts. A continuació, aboqueu la crema als plats, reduïu el foc al mínim i feu sofregir la salsa fins que s’espesseixi lleugerament. El toc final de la seva preparació serà el greix i la sal, i després cal tornar a barrejar els ingredients.
A la recepta original, la pasta d'aquesta pasta ha de quedar lleugerament cuita i elàstica. A continuació, aboqueu-los amb salsa i salpebreu-hi formatge ratllat per sobre, després serviu-los. Aquest plat, literalment, pot sacsejar la imaginació i l’estómac (d’una bona manera!), Fins i tot del gourmet més fastidiós.