Les festes hospitalàries russes rarament es prescindeixen de bolets preparats de diferents maneres. Naturalment, els blancs fets a mà no es poden comparar amb els adquirits. Les mestresses de casa experimentades tenen les seves pròpies receptes de plats de bolets, mentre que els joves es pregunten com escabetxar bolets per a l’hivern.
Tria la teva recepta
Per a l'escabetx per a la temporada d'hivern, són idonis els agarics de mel, boletus, boletus, bolets oliosos, porcini, bolets, russula, porcs, bolets i valui.
Els bolets tubulars són ideals per a l'escabetx si són molt joves, de mida petita i molt resistents.
Podeu escabetxar bolets per a l’hivern de dues maneres: la primera consisteix en abocar els bolets bullits a l’adob, en el segon cas es bullen a l’adob, que després s’aboca.
Els bolets adobats de la segona manera són molt més aromàtics i més gustosos. Però, amb el pas del temps, la salmorra esdevé clara i viscosa. La primera opció dóna bells blancs, però perden el gust. Per tant, de quina manera és millor escabetxar bolets per a l’hivern, cada dona de casa ha de decidir per si mateixa.
Com escabetxar els bolets per a l’hivern: la primera manera
Recepta d'adob de bolets:
Es prenen una cullerada i mitja de sal, 1 cullerada de sucre i un 9% de vinagre aproximadament 100 ml per litre d’aigua, una mica menys.
Tothom tria espècies en funció del seu gust:
- all - 3 grans d'all;
- fulla de llorer - 3 peces;
- clau - 2-3 unitats;
- anet - un parell de paraigües;
- raig de rave - 1 full o espina;
- pebre negre o allspice - 5 ulls cadascun;
- llavors de mostassa - 0, 5 culleradetes
Primer, es netegen els bolets, n’hi ha d’altres que s’adapten, s’hi posen aigua freda i, traient l’espuma, es deixa bullir. La cocció prèvia pot ser de 2-3 minuts o es pot augmentar fins a 10 minuts.
A continuació, els bolets es llencen en un colador per a la seva posterior transferència a una marinada en ebullició, o bé es fan amb una cullera escorreguda.
Els bolets es bullen a l’adob durant uns 20 minuts. Un indicador segur de la preparació és una salmorra clara i transparent. A continuació, el procediment habitual per desplegar-se en gerres, abocar adob, tapar.