El kebab de pollastre és un plat senzill, ràpid i, el més important, molt versàtil. Depenent de com escumeu el pollastre, prendrà nous tons de sabor. Els kebabs de pollastre poden ser picants i salats, aromàtics i delicats, adequats per a menjar per a nadons, magres i més grossos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Marinat bàsic de pollastre
- - 1 kg de pollastre;
- - ¼ tassa de suc de llimona;
- - ½ tassa d’oli d’oliva;
- - 3 grans d'all;
- - sal i pebre acabat de mòlt.
- Broquetes de pollastre d'estil mediterrani
- - 1 kg de pits de pollastre;
- -1 llimona gran;
- - ½ tassa d’oli d’oliva;
- - 3 grans d'all;
- - ½ culleradeta de lleixiu vermell;
- - ½ culleradeta de pebre negre gruixut;
- - ½ culleradeta de sal;
- - 50 g de julivert;
- - 50 g de fulles d'alfàbrega.
- Marinada per a kebabs "asiàtics"
- - 4 cullerades soperes d’oli de sèsam;
- - ½ tassa de salsa de soja;
- - 3 cullerades de mel líquida;
- - 2 grans d'all;
- - arrel de gingebre de 4-5 cm de llarg;
- - 1 kg de pits de pollastre.
- Marinat de iogurt de pollastre
- - 1 kg de pits de pollastre;
- - 1 tassa de iogurt sense additius;
- - 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- - 2 culleradetes de pebre vermell;
- - ½ culleradeta de llavors de carabassa;
- - ½ cullerada de cafè canyella mòlta;
- - ½ llimona;
- - 5 grans d'all;
- - sal i pebre negre acabat de molir.
Manual d’instruccions
1
Marinat bàsic de pollastre
Es poden preparar broquetes de pollastre des de diferents parts de l’ocell. Per a un àpat més lleuger, haureu de prendre la carn del pit, els que prefereixen més grossos, trieu les cuixes. La carn refrigerada s’ha de rentar a l’aigua corrent, assecada amb tovalloles de cuina de paper i tallar-la a trossos idèntics. Si cordeu el pollastre a broquetes llargues, talleu la carn a daus. Per cuinar el kebab en pals de bambú, el pollastre es pot tallar en tires llargues.
2
A l’hora d’elaborar l’adob per a quebab de pollastre, val la pena abandonar l’agressiu medi fermentat, a partir del qual es fan algunes marinades per a la carn. La carn tendra d’aus de corral, tallada a trossos petits, quan s’adobi en puré de kiwi, papaia o pinya, perdrà la seva estructura, els músculs es convertiran en llana de cotó. Les marinades a base d’àcid - vi, suc de llimona, vinagre, iogurt - permetran que el pollastre sigui més sucós i conservi la textura de la carn, però sempre que no deixi l’ocell marinar durant molt de temps. N’hi ha prou de mitja hora a una i mitja, de manera que la carn es pugui saturar de marinada, adopta el seu sabor, però alhora conserva les fibres.
3
Per fer una crosta apetitosa al pollastre magre, afegiu una mica d’oli vegetal a l’adob. La marinada de pollastre també pot incloure herbes com l'anet, la farigola, el julivert, el romaní, així com els alls, les cebes, els pebrots calents, la sal, la cresta de cítrics, diverses barreges nacionals d'espècies. La marinada de pollastre més senzilla consisteix en oli d’oliva, suc de llimona, uns grans d’all, sal i pebre acabat de mòlt. Per a un quilogram de carn hauria de suposar una tassa de marinat. Poseu el pollastre en un recipient de vidre o plàstic, ompliu-lo amb marinada acabada de batre i poseu-lo a la nevera durant 30-60 minuts.
4
Si fregiu els kebabs en pals de bambú per evitar el foc, remulleu les broquetes amb aigua freda amb antelació. Cordeu el pollastre a les broquetes, si voleu, alternant amb llesques de verdures: cebes, pebre dolç, anells prims de carbassó de carbassó pre-marinat, baies senceres de tomàquets cherry. Fregiu les broquetes, girant, 10-15 minuts, fins que es tornin daurades.
5
Com marinar pollastre d'estil mediterrani
L’aroma i el sabor de la Mediterrània són impensables sense magnífic oli d’oliva, llimones suculents, herbes aromàtiques i all fragant. A partir de tots aquests regals de la natura, podeu preparar una marinada fragant que vagi bé amb el pollastre. Rentar la llimona, assecar-la i enrotllar-la diverses vegades sobre la superfície de treball, prement la fruita amb el palmell, de manera que hi haurà més suc. Traieu la ratlladura de la llimona amb una peladora o ratlladora fina. Premeu el suc. Peleu i piqueu els alls amb un ganivet ample i cuit. Picar finament l’alfàbrega i el julivert. Combina el suc de llimona amb la sal, els flocs de pebre vermell calent i el pebre negre acabat de molir. Batre la barreja lleugerament amb un batut per dissoldre els cristalls de sal. Afegiu-hi oli d’oliva, all, herbes i ratllat. Batem una mica més la barreja. Esbandir el pollastre, assecar-lo i tallar-lo a daus. Poseu la carn a l’adob, tapeu i agiteu bé el recipient perquè el pollastre quedi cobert d’adob per tots els costats. Posar a la nevera durant 30-90 minuts. Tireu 10-15 minuts abans de cuinar la barbacoa. Cordeu trossos de carn a les broquetes i fregiu les broquetes, girant de tant en tant, sobre carbó vegetal o a la brasa.
6
Com marinar pollastre per kebabs "asiàtics"
En les cuines asiàtiques, sovint s’utilitza una barreja d’oli vegetal, mel i salsa de soja per adobar. Aquesta marinada és perfecta per a pollastre. Esbandida la carn, seca i es talla a daus. Peleu i piqueu els alls. Peleu l’arrel de gingebre i ratlleu-la en una ratlladora fina. Combina mel líquida, oli de sèsam, salsa de soja, all i gingebre. Poseu els trossos de pollastre en una bossa ajustada amb una fixació amb cremallera, tireu-hi l’adob, tanqueu la bossa i agiteu-ho bé. Poseu la carn durant 30-60 minuts a la nevera. Corda de pollastre en broquetes de bambú pre-remullades. Fregiu-les, sense oblidar-vos de capgirar, durant 10-15 minuts, fins que la carn quedi daurada i brillant. Serviu broquetes de pollastre, salpebrades amb ceba verda picada.
7
Com adobar pollastre a la barbacoa en iogurt
A base de iogurt s’obtenen marinades tendres i suaus que van bé amb el pollastre. El gust i l'aroma de la barreja marinant dependrà de les espècies afegides al producte lacti fermentat. Poden ser gairebé neutres o et poden sorprendre amb la riquesa oriental dels colors. Per marinar la carn d’estil mitjà-oriental, traieu la picada de la llimona i tireu-hi el suc, peleu l’all i passeu-ho per la premsa d’all. Aboqueu oli d’oliva i suc de llimona al iogurt, afegiu-hi la picada i l’all, amaniu-los amb pebre vermell sec, pebre vermell, llavors de canyella i canyella. Batre la barreja lleugerament amb un batut. Poseu els trossos de pollastre al bol de la marinada, tapeu i agiteu bé. Poseu la carn a la nevera durant una hora. Coeu el pollastre a les broquetes i fregiu-les sobre les brases durant 10-15 minuts, sense oblidar que gireu fins que els kebabs quedin daurats.
Pareu atenció
No reutilitzeu mai l’adob, ja que això pot provocar intoxicacions alimentàries.