Els chanterelles tenen un aspecte brillant i atractiu, i també són molt gustosos. No és estrany que moltes mestresses de casa busquin cuidar els seus éssers estimats amb plats d’aquests bolets, no només a la tardor, sinó durant tot l’any. Una de les maneres més fiables d’emmagatzemar xerracs és congelar-los.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La recol·lecció s’ha de fer directament el dia de la recol·lecció i no emmagatzemar bolets durant molt de temps, perquè s’hi acumulen substàncies tòxiques molt ràpidament. Abans de començar a processar els xamfrans, s’han d’ordenar i netejar amb cura de les deixalles forestals. Per congelar, és millor prendre bolets petits i joves. A més, no han de ser podrits i desmarats, aquests casos es descarten millor. A continuació, renteu els chanterells preparats en aigua corrent i deixeu-los assecar.
2
A continuació, teniu dues opcions de congelació. Podeu congelar les xamelgues crues o bullides. Es creu que si els xambrells no es bullen, seran amargs, però es pot evitar triant només bolets joves i forts per a l’emmagatzematge. El mètode de congelació de cànterets precuinats és més comú. Es considera força segur i econòmic, ja que els bolets cuinats ocupen molt menys espai al congelador.
3
Per coure, poseu els xambrots en una cassola i aboqueu-hi aigua freda, després porteu-los a ebullició a foc alt. Després de bullir l’aigua, s’ha de reduir el foc, treure l’escuma resultant i salar els bolets. Els xocolata no han de passar més de 20 minuts. Després de la cocció, els bolets s’han de llençar en un colador, permetent que s’escorri l’excés de líquid i s’assequin en una safata o plat.
4
Un cop refredats els chanterelles, s’han de distribuir en bosses d’envasos nets i posar-los al congelador. Els bolets preparats d’aquesta manera es conservaran perfectament a una temperatura no superior als 18 graus. Es recomana menjar preparacions de bolets en un termini de 3 mesos, sense deixar-les més durant un magatzem.
5
També podeu congelar els chanterells fregits i guisats amb líquid i utilitzar-los per fer pastissos, guisats i farcit de pastissos. Tanmateix, la vida útil d’un producte d’aquest tipus és menor que la dels chanterelles bullits. Els bolets collits descongelats han d’estar a temperatura ambient.
Consells útils
No oblideu signar paquets amb bolets congelats, ja que en aquesta forma serà difícil distingir-los els uns dels altres.
Article relacionat
Com triar, emmagatzemar i cuinar els xampinyons