La congelació no només permet estalviar qualsevol aliment durant molt de temps, sinó que també facilita molt el procés de cocció. És especialment rellevant per a les mestresses de casa que valoren el seu temps, de manera que intenten minimitzar la seva pèrdua processant amb antelació la majoria dels ingredients necessaris per cuinar. Els aliments congelats adequadament mantenen el màxim valor biològic, forma, color, olor, textura i gust.
Tria la teva recepta
És especialment rellevant la congelació de productes en la vigília d’esdeveniments solemnes i importants. Situant els ingredients necessaris per preparar plats festius a les prestatgeries del congelador, no us podeu preocupar de no tenir temps per rentar, pelar, tallar, picar, picar o picar productes en un temps determinat i fer coses més útils, per exemple, decorar una casa o triar vestit de vacances.
Abans d’enviar menjar al congelador, netegeu la càmera de gel i neu, renteu-les i assequeu-les bé. Ajusteu el dispositiu al règim de temperatura més favorable per a l’emmagatzematge d’aliments (de -18 ° С a -23 ° С).
Moltes solen congelar aliments en bosses de plàstic. De fet, si realment voleu mantenir el gust original del menjar, no és desitjable utilitzar aquests envasos. En primer lloc, malgrat l'excel·lència, a primera vista, la seva estanquitat, no obstant això passa olors, per exemple, dels productes emmagatzemats al barri. En segon lloc, durant l’emmagatzematge prolongat d’aliments, les bosses de plàstic acumulen substàncies tòxiques i nocives per al cos humà. L’opció ideal és utilitzar bosses especials de congelació fabricades amb materials respectuosos amb el medi ambient i proporcionar una garantia addicional de la màxima conservació del gust dels aliments congelats.
És millor col·locar els productes a la prestatgeria inferior del congelador i només després d’haver-los congelat absolutament s’han de traslladar a la part superior. El fet és que la temperatura de l’aire a la prestatgeria inferior sempre és lleugerament inferior a la dels compartiments superiors, i això contribueix a la ràpida congelació de productes, a l’eliminació de la formació de cristalls de gel a la seva superfície i, per tant, a minimitzar el deteriorament de la seva estructura i sabor.
El processament de diversos tipus de productes abans d’enviar-los al congelador és una mica diferent. Així doncs, s’han de rentar i assecar les verdures, submergir-les durant un minut en aigua salada amb ebullició per evitar que el seu gust es deteriori, que es refredi, es talli a cubs, a papes, a rodanxes, a rodanxes o aigües i només després les envieu al congelador. Algunes verdures, per exemple, els tomàquets cherry, no cal picar-les. N’hi ha prou de fer diverses punxades a la pell, perquè no s’esquerdi.
Les fruites i les baies s’han de rentar i assecar bé abans de la congelació. Les llavors s’han d’eliminar de les prunes, els albercocs i els préssecs, i s’ha de tallar la tija de les maduixes i les maduixes. La majoria de les baies mantenen la forma i el sabor quan es descongelen, per la qual cosa no necessiten un tractament previ. Aquests inclouen: cireres, groselles negres i vermelles, nabius, groselles, llonganisses, nabius.
Abans de congelar els bolets, netegeu-los i renteu-los bé. Comproveu si són amargs. Separeu còpies antigues de les joves i processeu-les per separat. Talleu els bolets, cuineu-los durant 5 minuts amb aigua lleugerament salada, doblegueu-los en un colador, tireu-ho bé i poseu-los a bosses. Els bolets vells són útils per a la preparació de sopes, per a joves, segons plats. Només Russula i els chanterelles no s’han de congelar. Quan es descongelen, són inevitablement amargs.
Al contrari, no cal rentar la carn, el pollastre i el peix. És millor no dividir l’ocell en parts, sinó congelar tota la carcassa. La carn i el peix lliures d’escates per a la congelació uniforme màxima s’han de dividir en peces que pesin aproximadament 0, 5 kg.
En cap cas heu de congelar els aliments repetidament. Això no només causarà danys significatius al seu aspecte, sinó que també afectarà significativament el gust.