Quan coure peix sencer, millor conservar-ne el gust. El peix sovint es cou al forn, en pasta o en salsa, farcit d'espècies, verdures i altres ingredients. El principal és no excedir-lo i no ofegar l'aroma natural amb tot tipus d'additius. Per coure sencer, és millor triar peixos de mida mitjana. Bacallà al forn, sardina, verat, carpa cruciana, llobarro, halibut, zuban, nototènia, merow, peix blau, mantega i altres són molt saborosos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la verat amb pebre dolç:
- 700 gr de peix
- 4 beines de pebre dolç
- 3 cda pasta de tomàquet
- 1, 5 cda pa ratllat
- 4 cda oli vegetal
- sal
- pebre al gust.
- Per a la truita amb salsa de crema agra amb guarnició:
- 250 gr de peix,
- 50 g d’oli vegetal
- 15 g de farina,
- 350 gr de patates.
- 100 g de bolets,
- 250 gr de crema agria,
- 20 grams de formatge,
- 20 g de mantega,
- sal
- pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu el peix, traieu els brots, les brànquies i les aletes. Greixeu una planxa o un forn per coure amb oli vegetal. Poseu el peix al mig de la planxa (o en la forma), farciu-ne l’abdomen amb espècies, llimona, sal i pebre. Lubricar i posar en un forn ja escalfat, coure al forn a una temperatura de 200-250 graus fins que estigui cuit Per aromatitzar el peix al forn amb salsa, escorreu el suc del plat de la cocció a la cassola, afegiu el suc de llimona, la mantega i porteu la salsa a ebullició. Amb una salsa tan senzilla, podeu abocar peix i, decorant amb herbes, servir-lo a taula.
Aquests són els principis bàsics mitjançant els quals es pot cuinar qualsevol varietat. Però hi ha diverses receptes de peixos diferents.
2
Caballa amb pebre dolç.
Segons aquesta recepta, podeu cuinar tonyina, sardina, verat.
Elimineu la pell, esbandiu el peix. Retireu els grans de llavors dels pebrots dolços, renteu-los i talleu-los a tires fines. Fregiu el pebre en una paella amb oli vegetal. Remeneu el ventre de peix amb el pebre preparat. Aboqueu el fons de la planxa (o plat de coure) amb pasta de tomàquet, poseu-hi peix farcit. S'ha d'abocar amb oli vegetal i empolsejar-ho amb pa ratllat. Es cou al forn fins que estigui cuit.
Llest per servir amb patata o plat vegetal.
3
Truita amb salsa de crema agra i un plat lateral.
Escalfeu el peix, la sal i el pebre al gust. Enrotlleu-lo suaument en farina i salpebreu-ho amb oli vegetal. Poseu el peix al mig de la cassola i poseu-lo al forn preescalfat durant diversos minuts. Talleu les patates i els bolets i poseu-los a les vores del peix. Aboqueu el peix amb crema agra i pel damunt, empolseu el formatge ratllat en una ratlladora gruixuda, salpebreu amb mantega fosa. Distribuïu la crema agra sobrant al costat del plat. Horneu-ho fins que estigui cuit, serviu-ho amb els grells
Consells útils
Per comprovar la preparació del peix al forn, proveu de separar un petit tros de polpa de la columna vertebral amb un ganivet. Si la polpa surt bé, llavors el peix es pot treure del forn.
No tingueu peix al forn si està a punt. Això està carregat de que es vapori, que perdi el seu aspecte estètic, que es desfà.
En presència de plats especials resistents a la calor (porcellana o vidre), és recomanable cuinar el peix en ell, de manera que en els mateixos plats es pugui decorar i servir a taula sense que es trenqui accidentalment.
Enfornar el peix immediatament abans de servir, ja que quant més costa cuinar, més es deteriora la seva gustabilitat.
Per fer més suculent el peix al forn, cal coure-ho en un forn molt calent (200-250 graus). Com més petit sigui el peix, més fort cal escalfar el forn.
Article relacionat
Com cuinar crucians deliciosos i sucosos
- Revista culinària
- peix sencer al forn