La carbassa conté moltes substàncies útils necessàries per a l’organisme, per la qual cosa s’ha d’incloure a la dieta d’una persona que vetlla per la salut i s’ajusta als principis d’una alimentació adequada. Perquè la carbassa sigui saborosa i conservi el màxim de substàncies útils, el millor és coure-la al forn. Hi ha diverses maneres de coure.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Carbassa al forn amb verdures i pomes
- - 500 g de polpa de carbassa;
- - 2 naps blancs pelats;
- - 1 rutabaga petita pelada;
- - 2 pomes mitjanes amb carn dura;
- - 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- - ½ tassa de nabius secs;
- - 1 cullerada de whisky;
- - 1 cullerada de mantega;
- - ½ tassa de llavors de carbassa;
- - un polsim de pebre de caiena;
- - sal, pebre negre acabat de molir.
- Patates fregides franceses
- - 500 g de polpa de carbassa;
- - 2 culleradetes de midó de blat de moro;
- - 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- - 1 culleradeta de pebre vermell;
- - 1 culleradeta d’all en pols;
- - 3 cullerades de formatge parmesà ratllat;
- - ½ tassa de julivert acabat de picar;
- - ½ culleradeta de sal marina.
Manual d’instruccions
1
Com triar una carbassa per a la cocció
Tot i que es pot cuinar qualsevol carbassa, no tots seran igual de gustosos. Les carbasses gegants semblen atractives, però el seu gust i textura deixen molt a desitjar. Tenen pela massa gruixuda, poca polpa i és viscosa i aquosa, a més de tenir massa fibres i llavors. Les carbasses que pesen entre un quilogram i tres són més adequades per coure. Són més dolços, més perfumats, la seva carn és densa, sucosa i sedosa, n’hi ha moltes i, a més, són més fàcils de tallar. El millor és triar varietats de nous de carbassa. Això és normal si la pell de la verdura sembla una mica embrutada, el més important és que no hi hagi cap garbell o taques, incloses les petites. En comprar, preferiu aquelles situacions que són lleugerament més pesades que els seus "germans": tenen més pasta. Fixeu-vos en la "cua" de la carbassa perquè estigui sencera i no trencada. Si la tija de la carbassa es trenca aproximadament, la verdura pot començar a podrir-se ràpidament.
2
Com preparar una carbassa per a la cocció
Renteu la carbassa sota un raig d’aigua corrent tèbia, eliminant la brutícia i les deixalles. Netegeu amb les tovalloles de paper i poseu-les sobre una superfície de tall. Talleu la part superior juntament amb la tija amb un ganivet afilat amb un drap ample conegut com a ganivet de xef. Dividiu la carbassa en dues meitats. Traieu les fibres i les llavors. Això es fa més convenientment amb una cullera metàl·lica amb una vora afilada. Les llavors de carbassa es poden rentar i preparar d’elles un deliciós refrigeri, així que no les llenceu.
3
Podeu coure meitats de carbassa. Es triguen uns 60-90 minuts. Tallar una rodanxa de carbassa triga fins a 40 minuts. La forma més ràpida de coure una carbassa, tallada a daus o pals. La verdura es tornarà tova al cap de 20 minuts.
4
Rodanxes de carbassa
Talleu la carbassa preparada a rodanxes de 4-5 centímetres de gruix. Posar cada falca pelada sobre una fulla de forn recoberta de paper o pergamí de coure. Entre les llesques han de fer 2-3 centímetres perquè no s’enganxin i la calor pugui fer la seva feina.
Usant un raspall culinari, greixeu la polpa amb oli vegetal. Girasol adequat, oliva, colza, oli de llavors i carabassa. Si voleu fer puré de patata a partir de polpa de carbassa que es pot emmagatzemar i després utilitzar per fer sopes, pastissos, magdalenes, és millor no condimentar la verdura amb res, però si teniu intenció de servir la carbassa de seguida, com a plat lateral o postres, aleshores és hora de donar-la matisos addicionals de gust.
5
Herbes com orenga, farigola, sàlvia, romaní i la seva barreja es combinen perfectament amb la carbassa. Feu servir herbes seques, no pas fresques. A més, no s'ha d'oblidar la carbassa amb llavors de carabassa, pebre vermell, curri, gingebre mòlt, nou moscada i sal. La carbassa "dolça" es condimenta amb canyella, grans de terra, sucre moreno, mel, xarop d'auró i cítrics.
6
Col·loqueu la safata amb la carbassa al forn, prèviament escalfat a 200 ºC. Enfornar durant 35-40 minuts, comprovant la preparació amb la punta d’un ganivet o una forquilla. Traieu la carbassa acabada del forn i la deixeu refredar lleugerament. La pell de la carbassa al forn és molt fàcil de treure.
7
Rodanxes de carbassa
Per coure una carbassa a trossos, no només s'ha de picar, sinó pelar-la a rodanxes. El procediment addicional pot diferir de la cocció de peces més grans només pel temps de cocció. Però si ho desitgeu, podeu complicar la tasca i preparar un plat més complicat de la verdura. La carbassa en rodanxes es pot barrejar amb altres verdures, com ara patates, rutabaga, naps, ceba. La polpa de carbassa va bé amb pomes, panses, nabius secs. I fins i tot amb uns i altres alhora.
8
Carbassa al forn amb verdures i pomes
Talleu les pomes a rodanxes, la carbassa, el suec i el nap en els mateixos cubs. Poseu una planxa amb unes botes altes, escorreu amb oli d’oliva, condimenteu-ho amb sal i pebre i barregeu-ho bé. Coure al forn preescalfat a 220 ºC durant uns 15 minuts, girant la barreja diverses vegades.
9
Remullar nabius secs en ¼ tassa d'aigua bullint, afegir una mica de whisky. Fondre la mantega en una paella i fregir les llavors de carbassa a foc mitjà fins que quedi una mica esquerdat. Assaoneu-ho amb sal i pebre de caiena, agiteu-ho i traieu-ho del foc. Poseu els trossos al forn en un bol profund, afegiu els nabius i barregeu. Serviu ruixat amb llavors fregides.
10
Patates fregides franceses
Per preparar fregides de carbassa falses, talleu la polpa vegetal preparada a tires i mulleu-la en un bol amb aigua freda durant 30 minuts fins a 10-12 hores.
11
Escorreu i assequeu les rodanxes de carbassa amb les tovalloles de paper. Lineu la planxa amb el pergamí, escalfeu el forn fins a 220 ºC.
Poseu les palles de carbassa en una bossa amb cremallera, afegiu-hi el midó de blat de moro i agiteu la bossa diverses vegades perquè les peces de la verdura quedin completament cobertes de midó. Transferir a un bol profund i regar amb oli d’oliva, condimentar amb pebre vermell i all. Barregeu-ho bé amb les mans perquè l’oli i les espècies estiguin ben distribuïdes a les palles de carbassa.
12
Poseu les llesques de carbassa en una làmina de cocció en una sola capa. Cuineu-ho al forn pre-preparat durant 10-15 minuts fins que la palla quedi daurada i daurada. Mentre es cou la carbassa, barregeu julivert picat, sal marina i parmesà ratllat. Traieu la cassola del forn i salpebreu amb la barreja cuita. Serviu-ho amb salsa aioli.
Article relacionat
Quant de temps i a quina temperatura coure la carbassa al forn