El peix al forn és un dels plats més saludables. No només conté molts minerals, vitamines i àcids grassos insaturats necessaris per al cos, sinó que un mètode de preparació similar permet estalviar totes aquestes substàncies. A més, l’ús de paper no implica una gran quantitat d’oli, cosa que significa que el peix resultarà no només aromàtic i saborós, sinó també dietètic.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - peix;
- - llimona;
- - oli d’oliva;
- - sal, pebre negre, altres espècies;
- - romaní, farigola, llimona;
- - iogurt o iogurt;
- - ceba, tomàquet i pastanaga;
- - vi blanc sec;
- - arròs;
- - anet.
Manual d’instruccions
1
Per obtenir un plat saborós i saludable al final, preferiu el peix fresc o refrigerat. En comprar una carcassa sencera, fixeu-vos en l’olor, el color de les brànquies, que ha de ser brillant borrosa, així com la transparència dels ulls. La pell del peix fresc s’ha de cobrir amb una mica de moc transparent. Bé, el color de la carn dels filets és uniforme sense taques i molta sang. Recordeu que guardar peix a la nevera, si no està congelat, no val la pena durant molt de temps: aquest producte s’espatlla ràpidament i, encara més, no podeu rentar-lo abans, però cal trontollar-lo.
2
En el procés de cuina, seleccioneu correctament espècies per al peix. El pebre mòlt negre o blanc, allspice, farigola, romaní, fonoll, balsam de llimona, alfàbrega i safrà es combinen millor amb aquestes espècies són adequades per coure peix. Al paper també s’hi poden afegir diverses verdures: cebes, pastanagues, tomàquets, espàrrecs, patates, coliflor i col de savó, pebrots dolços i calents.
3
Com a adob, utilitzeu suc de llimona i espècies: l’opció més adequada. També podeu resistir el peix en forma seca blanca, salsa de soja, iogurt sense sucre, crema agria o simplement en espècies i sal, herbes aromàtiques. No cal escabetx durant molt de temps: la carn de peix és tan tendra que és suficient per reposar 15 minuts.
4
La manera més senzilla de cuinar peix és coure-ho sencer en paper junt amb les verdures. Per a aquesta recepta, són adequades les carpes cruixents, les zándales, les carpes, les dorades o els llobarro N’hi ha prou amb triar una carcassa no massa gran perquè es pugui embolicar fàcilment en paper. Abaixa el peix, assegureu-vos que traieu les brànquies, si cal, talleu-ne el cap i la cua, traieu les aletes i renteu-lo bé a l’aigua corrent. Fregueu la carcassa amb un tovalló i assequeu-ho amb sal, pebre negre, tireu 1 llimona sobre el suc i deixeu-ho marinar mentre prepareu les verdures.
5
Peleu la ceba i talleu-la a rodelles. Agafeu dos bols. Aboqueu aigua bullent en una, i aigua freda a l’altra. Sobre els tomàquets, feu una incisió en forma de creu i submergiu-los primer en un bol d’aigua calenta, després del fred. La pell queda immediatament fàcil de netejar. Talleu els tomàquets pelats en cercles. Agafeu la làmina, poseu-la a la planxa i greixeu-la amb oli vegetal. Poseu una mica de ceba i llimona al fons. Poseu el peix al damunt i poseu una capa de verdures picades, tomàquets, cebes i llimona. Espolseu amb oli d’oliva per sobre. Enrotllau el paper ben folrat embolicant el peix diverses vegades. Introduïu-lo al forn, escalfat prèviament a 180 ºC i feu-ho al forn durant mitja hora. 5-10 minuts abans de coure, es pot tallar el paper per sobre, de manera que les verdures quedin daurades. Serviu el peix sencer en un plat directament al paper. L’arròs bullit és apte per a guarnir.
6
És millor cuinar salmó, salmó i qualsevol altre peix vermell al forn amb filets, cada embolicat en una làmina separada de paper. Netegeu-les de les escates, però no traieu la pell. Rentar i assecar cada peça en un tovalló. Espolseu-ho amb sal i pebre negre, adobeu-ho amb suc de llimona amb una mica d’oli d’oliva i les vostres espècies preferides. Com a marinada, també podeu utilitzar 3-4 cullerades. cullerades de vi blanc sec per a cada filet, però guardeu-hi el peix no més de 10 minuts. A continuació, poseu els trossos en paper film, poseu-hi un cercle de llimona al damunt, emboliqueu-ho amb cura i coeu-lo al vostre suc durant uns 20 minuts a una temperatura de 200 ºC.
7
Dorado i llobarro són bons en salsa de iogurt. Per a aquesta preparació, barregeu 3 cullerades. cullerades de iogurt sense sucre, 1 culleradeta de pasta de tomàquet, 1 gra d'all picat, 1 culleradeta de gingebre ratllat, un polsim de pebre vermell, pebre vermell, sal i cardamom. Coeu el peix prèviament preparat amb aquesta marinada, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-ho al forn prèviament escalfat a 200 ° C durant 30-40 minuts, segons la mida del farratge. Serviu-ho amb una amanida d’herbes i verdures fresques, així com rodanxes de llimona. Per cert, si poseu el peix a l’adob de iogurt a les branques d’espàrrecs, acabareu amb un plat suau i saludable.
8
Per no preocupar-vos del plat lateral, coure els peixos farcits al paper. Per fer-ho, bulliu l’arròs abans que estigui mig cuit en aigua salada. El millor és utilitzar silvestre, ja que no es converteix en farinetes durant el procés de cocció, i només conté moltes vitamines i nutrients. En una petita quantitat d’oliva o mantega, afegiu-hi els pebrots picats i les pastanagues a daus petits, i barregeu-los amb l’arròs. Netegeu, renteu i assequeu el peix, gratineu-ne l’interior i l’exterior amb sal, comenceu amb l’arròs amb verdures i piqueu les vores de l’abdomen amb un escuradents. Transferiu el peix farcit a una làmina de paper, pebre, tireu-hi el suc de mitja llimona, aboqueu-hi 1 culleradeta d’oli d’oliva, emboliqueu el paper film i feu-ho al forn aproximadament mitja hora.
9
Serviu el peix al forn amb paper film amb verdures guisades, cuites o fresques, molt verdes. Les patates al forn o bullides, les patates amb puré d’aire i l’arròs són adequades per a la guarnició. I perquè el plat sigui encara més deliciós i refinat, prepareu una salsa blanca a base de iogurt o iogurt. N’hi ha prou amb barrejar-lo amb suc de llimona, anet fresc picat finament, verdures d’alfàbrega, una mica d’oli d’oliva, un polsim de pebre blanc i 2 dents d’alls passades per una premsa. Escalfeu la salsa acabada a la nevera i serviu-la amb el peix acabat.
Consells útils
Si no teniu a la vostra disposició suc de llimona ni vi i voleu afegir acidesa al peix, podeu fer servir crema agrícola o quefir. N’hi ha prou amb barrejar-les amb herbes i espècies i, després, coure les rodanxes o tota la carcassa amb aquesta salsa. Emballeu-ho en paper i deixeu-ho 20 minuts en remullar el peix. I després cuinar.
Article relacionat
Peix al vapor amb herbes