L’oca cuita al forn, sobretot si és cuita sencera, pot esdevenir una autèntica decoració de la taula festiva i l’orgull de l’amfitriona. Amb una preparació preliminar adequada, l’ús d’ingredients addicionals que poden afegir poca gana a la carn, així com un vi ben escollit, els plats d’aquest ocell resulten gustosos, deliciosos i molt bonics.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Els secrets de la preparació de carn
És bastant difícil espatllar la carn de gallina durant el procés de cocció si prèviament s'ha processat adequadament la carcassa. Per tant, el procés preparatori és un component important per crear un plat deliciós. La carn tendra i suau resultarà si ratlleu l’oca esmicolada i rentada a fons amb aigua corrent amb una barreja d’espècies, herbes, herbes i deixeu-ho un o dos dies a la nevera. A continuació, el procés de cocció trigarà una mica menys, el plat resultarà saborós, sucós i aromàtic. Podeu fregar la carcassa amb sal, herbes provençals mòltes i pebre, nabius o lingonberries, gingebre ratllat, all o romaní, si voleu, segons quin tipus de gust necessiteu al final, mel, oli d’oliva, mostassa, llimona i suc de taronja. Es poden utilitzar de forma individual o barrejar-se en proporcions iguals.
2
Enfornem l’oca sencera
Després que la carn estigui remullada i suavitzada, es pot coure l’oca. El millor és cuinar l'au sencer, prèviament embolicat amb ingredients adequats. Com que aquests últims són adequats, per exemple, pomes, codonys o taronges, que aportaran a la carn un sabor dolç i delicat. Les fruites es tallen millor en llesques petites. També podeu utilitzar prunes, bolets fregits i arrossos precuinats fins a l'arròs mig cuit, xerrac amb nabius o una barreja de pasta de fetge, ceba i pa blanc. El farcit donarà a la carn un sabor i un aroma especials, i posteriorment es pot utilitzar tant com a decoració del plat com a plat lateral. S’ha d’iniciar l’oca al voltant de dos terços perquè les vores del forat es puguin enganxar convenientment amb fils gruixuts o escuradents.
3
Per cuinar, és millor utilitzar estris de cuina de ceràmica profunda o de fosa de mida adequada, que es pot cobrir amb una tapa. Abans de posar-hi l’oca, és millor lubricar-la amb una petita quantitat de mantega o oli d’oliva i abocar uns 2 cm d’aigua tèbia, també podeu abocar la carcassa amb una salsa de mel, oli d’oliva, taronja o suc de nabiu. L’oca s’ha d’enfornar en un forn preescalfat a 220 ºC, baixant gradualment la temperatura fins a 180 ° C, de manera que la carn s’animi. En el procés de cocció, és bo regar l’oca amb el suc assignat, aleshores la carn resultarà més sucosa i la crosta serà cruixent i perfumada. El temps de cocció pot durar d’1, 5 a 2, 5 hores, segons la mida de la carcassa, l’edat de l’ocell i la preparació prèvia de la carn. Uns 20 minuts abans del final, s’ha de treure la tapa perquè la crosta de l’ocell resulti cruixent. Comprovar la preparació és prou fàcil, només cal perforar la carcassa a prop de la cuixa amb una forquilla; el suc transparent que flueix us dirà que es pot treure i servir el plat.
4
Cuinar l’oca a trossos
Podeu coure una oca al forn no només en conjunt, sinó també en forma de trossos. En aquest cas, és molt més convenient suavitzar la carn, després de remullar-la en aigua lleugerament salada o en vinagre de sidra diluïda en aigua en una proporció d’1: 1 durant 5-6 hores. Aleshores, l’oca no s’ha de coure gaire temps i la carn en sí resultarà més tendra. Un parell d’hores abans de cuinar, s’han de rentar, assecar i adobar les llesques.
5
Com a adob, per exemple, el vi sec o blanc o vermell és perfecte, ideal per a carn dura. És millor conservar-hi l’oca en un recipient segellat no oxidant perquè l’aroma no desapareixi. També podeu afegir pomes o taronges, prunes, tallades a daus grossos, en una adob. Com a adob, podeu utilitzar oli d’oliva barrejat en proporcions iguals, suc de nabiu, mel, sal, pebre i herbes aromàtiques, com el romaní o la farigola. L’oca es pot marinar a temperatura ambient.
6
Perquè el gust de la carn sigui encara més refinat, es poden posar peces escabetxades en un plat, assecar-les amb un drap, abocar 100 ml de conyac i calar-lo al foc. Quan s'apaga el foc, s'ha de posar la carn en un cassó i sofregir lleugerament en mantega. El foc ha de ser prou gran, de manera que amb el temps no trigarà més de 15 minuts. A continuació, s’ha de col·locar l’oca tallada en un plat de ceràmica profunda, abocar la marinada restant i posar-la en un forn preescalfat a 200 ºC. La cuina és necessària sota la tapa. El temps no trigarà més de 1, 5 hores. Al final, es pot treure la tapa perquè la crosta de carn quedi fregida.
7
Com servir una oca al forn
Malgrat totes les complicitats de preparar una oca, coure-la només és la meitat de la batalla. Per conquistar realment el plat d’hostes i de casa, cal servir-lo adequadament. Com a plat lateral per a la carn, podeu utilitzar el farcit si l'oca s'ha farcit, o bé preparar puré suau. Aquest últim s’ha de triturar en una batedora, remullant-ho durant una hora, abocar aigua bullent en una proporció d’1 a 2 i deixar bullir fins que sigui cuit. Afegiu la mantega al final. Les verdures guisades en vi es combinaran bé amb un ocell: pastanagues, bròquils, patates.
8
De les salses, l’oca cuita és perfecta per a verdures o bolets, però pomes, baies o verdures fresques decoraran el plat. De l’alcohol, el gust d’un ocell es revela millor en combinació amb el vi negre, com el merlot, la burgundia o el cabernet sauvignon.
Pareu atenció
Abans de servir, s’han de treure tots els fils de fixació, els escuradents.
Consells útils
Podeu coure una oca a la màniga. En aquest cas, trigarà una mica menys, però la carn resultarà igual de suau i sucosa. Això només és per obtenir un cruixent, és millor cuinar un ocell en un recipient d’oca. Podeu comprovar la preparació amb un escuradents, perforant amb cura la carn a la màniga.
Article relacionat
Com cuinar una oca per Nadal