El salmó de truita, el salmó de soca és especialment bo en forma lleugerament salada. Però realment no vull comprar-los en envasos al buit: és car i els peixos sovint són massa salats. És més rendible comprar-lo congelat i sal a casa. Hi ha moltes receptes que descriuen com escabetxar la truita i altres peixos vermells, però us aconsellem que proveu l’adob de salmorra a les herbes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Truita: 1 kg,
- Aigua: 1 litre,
- Sal - 2/3 tassa
- Sucre: 1 cullerada,
- Fulla de llorer
- All - 1 clau,
- Romaní
- orenga
- alfàbrega
- salat
Manual d’instruccions
1
Rentar el peix, assecar i fer el filet. Per fer-ho, talleu el cap i la cua, talleu les aletes. Talleu el peix amb un ganivet afilat a banda i banda de la carena, traieu-ne la carena, també podeu tallar amb compte les costelles. Talleu la carcassa resultant per la meitat i talleu-la per mitjà de trossos de 8-10 centímetres d’amplada.
2
Bulliu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre i llorer, tireu les herbes seques, apagueu l’aigua, deixeu que la salmorra es refredi. Quan es refredi, tireu-hi un gra d'all a través d'una premsa especial.
3
Trossos de peix posats en un bol o esmaltada, omplir-los amb salmorra i prémer cap avall. Mantingueu-la durant 24 hores a temperatura ambient i, després, un dia o dos, reordeneu-la en un lloc fresc.
4
Després d’això, el peix està a punt. Si no el mengeu de seguida, traieu-lo de la salmorra i poseu-lo en un recipient ben tancat. Es pot conservar a la nevera durant una setmana.