El greix conté una gran quantitat d’àcids grassos essencials per al cos, són necessaris per al funcionament normal del cor i per a la construcció de membranes cel·lulars. Com que es tracta d’un producte molt alt en calories, es recomana utilitzar-lo en petites quantitats, combinant-lo amb verdures. Proveu de salar la llardona de manera calenta.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1 kg de greix;
- - 1, 5 tasses de sal;
- - 1, 5 litres d’aigua;
- - all;
- - espècies;
- - closca de ceba i all;
- - fulla de llorer.
Manual d’instruccions
1
Per salar, preneu llardons frescos d'alta qualitat, que tenen una marca. Vol dir que el producte ha superat el control sanitari. Així, podeu reduir el risc d’adquirir greixos de baixa qualitat infectats amb paràsits. El producte fresc adequat per salar ha de ser de color blanc o rosat pàl·lid, tenir una pell fina i suau. El greix amb una pell gruixuda després de la sal serà dur, és millor utilitzar aquest producte per fregir.
2
Comproveu la frescor del producte amb un llumí: si entra lliurement en el greix, aleshores és fresc. No engreixeu-vos amb una tonalitat grisenca o groguenca, aquest és un producte ranci. Estovar el greix abans de salar-lo, remullar-lo amb aigua durant 12 hores.
3
Agafeu una paella ampla, un tros de cansalada ha de cabre sencera. Aboqueu-hi sal. Poseu una barreja de pebrots vermells i negres, una mica d’ adjika seca, llorer i pell de ceba.
4
Aboqueu aigua en una cassola i feu foc. Tan aviat com l'aigua comenci a bullir, submergiu-ne un tros de cansalada i cuineu-ho durant 3-5 minuts. Retireu la cassola del foc. Deixeu la llardona un dia en salmorra a temperatura ambient. Al cap d’un dia, traieu-lo de la salmorra i deixeu-lo escórrer. Netegeu la llardona amb un tros de tela o una tovallola de paper.
5
Talleu els alls a rodanxes i passeu-los per la premsa, deixeu els petits grans de banda. Barregeu-ho amb sal, pebre i anet. Feu un punxó en un tros de greix amb un ganivet, poseu-hi un petit gra d'all. Fregueu la llardona amb una barreja d’all, pebre i sal. Envolteu-ho en paper i tovallola i poseu-lo a la nevera durant un dia.
Pareu atenció
Quan salteu, no escateneu la sal, la llardons absorbirà tant com calgui i no prendrà l’excés de sal.
No emmagatzemi greixos a la llum, en cas contrari es tornarà groc.
Consells útils
Si el llard comprat va absorbir l’olor d’altres productes, haureu de remullar-lo durant diverses hores en aigua amb all, l’olor desapareixerà.