Sovint es fregeix la cama de xai al forn. Per a això, hi ha diverses manipulacions estàndard, les principals són remullar la carn a l’adob i, de fet, el procés de fregir.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- cama de xai;
- verds;
- oli vegetal;
- llimona
- alls
- pebre;
- sal;
- paper de menjar;
- forn.
Manual d’instruccions
1
Renteu la cama de xai sota aigua corrent, assequeu-la amb una tovallola de paper. Tallar acuradament l'excés de greix. Però no tallis la pel·lícula a la carn: s’ha de deixar.
2
Feu la marinada. Per fer-ho, trosseu finament les verdures (preferiblement farigola i farigola, romaní i alfàbrega, però qualsevol que vulgueu) i aboqueu-la amb gira-sol o oli d’oliva. Fregueu la massa resultant de manera que els verds s’estenguin. Premeu-hi el suc de llimona. A continuació, afegiu-hi all picat (és possible, però no desitjable, all picat finament), pebre gruixut. Després d'afegir tots els components, barregeu bé la barreja.
3
Fregueu la carn amb l’adob per tots els costats. Intenteu fregar-les i no escorcollar-les. A continuació, espolseu la cama amb sal gruixuda i fregueu-la a la carn.
4
Envolteu la cama amb paper de folla amb força, pressionant-la gairebé hermèticament sobre la carn de tots els costats. A continuació, poseu la cama de xai a la nevera durant 16-24 hores.
5
Quan traieu carn de la nevera, no en treieu la làmina. Deixeu aquesta cama de xai durant 30 minuts a reposar a temperatura ambient.
6
Enceneu el forn i preescalfeu-lo a 230 graus. Col·loqueu una cassola d’aigua al nivell inferior del forn. A la part superior de la planxa - cama de xai sense fulla. Si el tros de carn és gran, cobriu-lo amb el greix d’emmot anteriorment tallat.
7
Fregiu la cama de xai, voltejant cada 15 minuts. Després de la segona bolcada, baixeu la temperatura al forn a 180 graus.
8
Al cap d'una hora, realitzeu el primer control de qualitat del torrat. Per fer-ho, perfora la carn amb un ganivet ben esmolat. Mireu el color del suc secretat i la seva quantitat. Si hi ha molt de suc blanc, la carn ja està a punt. Si hi ha suc blanc, però amb una petita quantitat de vermell, la carn encara s’ha de fregir.
9
El temps de cocció total d’una cama de xai és directament proporcional a la seva massa. Fregiu la carn en funció del temps: 1 kg de xai = 1 hora + - deu minuts. Quan la carn estigui a punt, traieu-la del forn, emboliqueu-la de nou en paper i tapeu-la amb una tovallola fins que es refredi completament.
Pareu atenció
Afegiu-hi 15 minuts més al temps de cocció de la carn si no l’heu escalfat la cama a temperatura ambient treient-la del refrigerador.
Consells útils
No descartar el greix de xai. Podeu fregir-hi verdures i carn.