Per les seves qualitats culinàries, ni un sol bolet pot competir amb els bolets blancs, que ocupen les línies superiors de la "jerarquia" dels bolets. No importa com els cuineu: bulliu una sopa rica, feu un risotto perfumat o guisat amb patates, són bons a qualsevol plat. Però, segons moltes mestresses de casa, cap d'elles es pot comparar amb bolets de porcini fregits, un tipus que invariablement fa delícies, per no parlar del gust.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Ceps;
- - oli vegetal;
- - mantega;
- - formatge;
- - espècies;
- - cebes;
- - all;
- - tauler de tall;
- - ganivets;
- - una paella;
- - estofat.
Manual d’instruccions
1
Van portar una cistella de bolets sencera (un altre nom per als bolets porcini) del bosc; no t’afanyis a “identificar-ho” tot a l’assecadora. L’hivern és hivern, i per complaure la vostra família, fer un excel·lent rostit almenys un cop per temporada és una bona cosa i des del punt de vista culinari no és absolutament trivial. Intenta proporcionar al trofeu caça més tranquil el tractament més suau: només netegeu els barrets, traient-ne el fullatge adherit; potes: raspar amb un ganivet petit, en bolets grans, si cal, traient-ne una capa fina; netegeu més bé les arrels. Si de sobte us heu adonat forats de cuc, no llenceu aquests bolets a les escombraries. Feu una solució forta de sal de taula al 20%, abaixeu els bolets, talleu-los a trossos, deixeu-ho durant la nit. Sorgeixen larves i ous d’insectes i es poden menjar bolets de porcini sense por. Si ets una persona sospitosa, pensa en el fet que els insectes dels bolets són indubtables proves de la seva amabilitat ambiental.
2
Per fregir bolets de porcini, preneu una paella de ferro colat. No cal dir que ha de "trencar-se" des de la puresa. En les condicions de la casa rural, no sempre és possible mantenir en aquest estat els estris de cuina. Per tant, abans de cuinar, renteu i assequeu de nou la cassola. Enceneu-ho al foc i només després tireu oli. Millor agafar-ho bastant, literalment, de mig centímetre. Però una quantitat massa petita també seria un error. No utilitzeu oli premsat en fred. En primer lloc, quan s'escalfa, perd una part important de les seves qualitats a causa de la destrucció d'àcids grassos poliinsaturats. En segon lloc, té una aroma força intensa, no sempre apte per a bolets.
3
Talleu els bolets de porcini a rodanxes i comenceu a fregir. Les nostres mares i àvies, que sovint actuaven en les condicions de l’escassetat d’estiu de gas o electricitat, van intentar tallar els bolets més petits i posar-ho tot en una cassola. Això va proporcionar un efecte d’apagar, però no fregir. Per a l’enfocament correcte, poseu les llesques en una capa i a una certa distància les unes de les altres, de manera que es freguin uniformement per tres costats. Quan els bolets comencin a cobrir-se amb una característica escorça, torneu-los i fregiu-los fins que estiguin cuits. Només llavors sal. Si condimentes amb sal abans, el suc sortirà dels bolets en gran mesura i el fregit tradicional no funcionarà. Si els bolets de porcini fregits han de guarnir-se amb pebre mòlt és una qüestió de preferències personals. Alguns amants dels trofeus forestals afirmen que així els bolets boletus revelen el seu gust al màxim, d’altres s’apareixen sense pressa: en cap cas!
4
Hi ha moltes variacions a les recomanacions esmentades anteriorment. Per exemple, afegiu-hi ceba o all als bolets de porcini, sorpreneu els membres de la família amb bolets picants, que, sens dubte, seran un excel·lent refrigeri per a algunes begudes alcohòliques fortes. O després de fregir, condimenteu-lo amb les espècies preferides; ningú va dir que no podeu llençar ni un pessic ni dues a la paella, juntament amb el pebre negre. Si ho desitgeu, podeu espolsar els bolets de porcini ja fregits amb formatge ratllat, mantingueu-ho uns 3-5 minuts més al foc i els bonics bolets sota el generós "casquet" de formatge ja ofeguen la llar amb el seu aroma indescriptible. El millor és servir les patates joves com a plat secundari per als bolets de porcini fregits, sobretot perquè maduren gairebé al mateix temps. Acompanyament dietètic: pastilles joves-pastanagues, lligades en raïms de diverses peces i guisades a l'aigua amb addició de suc de llimona. Els bolets Boletus van bé amb l’arròs salvatge negre, però en les condicions d’una residència d’estiu (o un altre lloc el més proper possible al lloc de trobada) potser no hi hagi arròs salvatge.
5
A la temporada en què hi hagi una capa, talleu alguns dels trofeus del bosc, poseu-los en safates especials i, apretant-los amb film aferrat, poseu-los al congelador. I en una altra època de l’any i en un altre lloc, cuineu els bolets de porcini fregits de congelats. Traieu-la de la safata, sense descongelar-la, poseu-la en una paella calenta, porteu-la a mig preparat sota la tapa a foc lent. Sal, amaniu amb pebre i altres espècies, si es vol. A continuació, traieu la tapa, afegiu calor i deixeu que el suc s’evapori. Afegiu un trosset de mantega i fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres. Per descomptat, els bolets de porcini elaborats amb els congelats difereixen de textura dels aportats al bosc al matí, però pel que fa al gust, no perden tant.
6
Si els bolets es prefereixen congelar durant la temporada, aquests bolets també es poden cuinar deliciosament per dinar o sopar. Per descomptat, en aquest cas sembla més lògic cuinar sopa de bolets, però no està prohibit fregir. Avalua visualment els bolets per manca de larves i insectes. Esbandiu bé, remulleu-ho durant diverses hores i deixeu-ho bullir amb aigua salada. Colar, el brou es pot refredar i utilitzar per a altres plats, per exemple, salsa de pollastre o fer risotto. Piqueu els bolets bullits i fregiu-los en mantega amb ceba picada, no oblideu salar i pebre al gust. Serviu els bolets de porcini fregits fets amb bolets secs, verdures guisades, blat sarrafat o com a ingredient no trivial en les torrades calentes. Si arriba una celebració familiar, coure els rotllets de natilles i farcir-los amb un farcit de bolets de porcini fregits, amanit amb nata i barrejat amb formatge ratllat. Col·loqueu brosses durant 10-15 minuts al forn. L'aperitiu original per a la vostra taula està a punt.
Pareu atenció
Fregiu els bolets de porcini en oli vegetal refinat, és millor no utilitzar oli premsat en fred per a aquests propòsits.
Consells útils
Si observeu forats de cuc als bolets, no us afureu a llençar bolets.
Article relacionat
Com fer morels