El peix és una font de moltes substàncies útils necessàries per al funcionament normal del cos. I deixar que el peix fregit no sigui el plat més dietètic, però sí que decorarà qualsevol taula, sobretot perquè és força senzill de cuinar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- peixos
- oli vegetal;
- sal;
- espècies.
Manual d’instruccions
1
Abans de fregir el peix, s’ha de descongelar. El millor és fer-ho a temperatura ambient, de manera que cal retirar la carcassa del congelador amb antelació. Podeu descongelar els peixos al microones, però si la massa s’estableix de forma incorrecta, la carcassa es pot escaldar una mica. Introduir el peix a l’aigua pot accelerar el procés, però amb aquest descongelament es renten tots els sucs i s’asseca la carn.
2
Un cop descongelat el peix, netegeu-lo i elimineu-ne les entranyes. Segons la mida de la carcassa, podeu fregir el peix sencer o tallar-lo per racions. Marineu la carcassa a punt per fregir amb espècies. Per fer-ho, espolseu el peix amb pebre negre, màrtir, coriandre o altres espècies i reserveu-ho durant 30-40 minuts.
3
Les receptes de peix fregit són variades, però el principi de cocció és similar: les carcasses es fregeixen en una gran quantitat d’oli, a causa del qual obtenen una crosta uniforme i daurada. Per fer-ho, agafeu una cassola, aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-ho a ebullició.
4
Enrotlleu cada tros de peix o carcassa en farina o pa ratllat, i després poseu-hi oli calent. L’efecte del greix profund permet obtenir una quantitat d’oli en la qual es col·loca almenys la meitat de la peça.
5
Fregiu el peix a foc alt durant diversos minuts fins que es formi una crosta uniforme, i després gireu-lo amb una espàtula a l’altra banda. Un cop fregit el tros uniforme, redueix el foc i porti el peix a punt. No tapeu la cassola, si no, l'efecte del cruixent es perdrà.
Consells útils
El temps de cocció depèn del gruix de la peça. Els peixos petits com la capelina es poden cuinar en 5-10 minuts, es fregeixen trossos més grossos de verat o lluç en 10-15 minuts. El filet és cuit el més ràpid; prou 5-7 minuts seran suficients per preparar-se.