Les màquines de pa han esdevingut cada cop més populars: són comprades per moltes mestresses de casa que practiquen la cocció de pa casolà segons les seves receptes. El pa del forn de pa és suau, aromàtic i el més fresc possible.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El llevat és un tipus de llevat que té la capacitat de canviar l'estructura complexa dels compostos orgànics per una de més simple. Solen utilitzar-se en l'elaboració vitivinícola, la elaboració de formatges, la cocció i la cocció, utilitzant diversos tipus de fermentació, segons el tipus de llevat. El llevat del forn es cultiva en un entorn saturat d’oxigen: les seves espores es col·loquen en recipients amb minerals, barreges de nitrogen i remolatxa de sucre. Els fongs creixen en un revestiment espumós, que després es neteja amb aigua i una centrífuga, elimina tota la humitat, compactada i envasada a la venda.
2
El més adequat per als fabricants de pa és el llevat sec d’acció ràpida, que és conegut per la seva ràpida “pujada” de la massa (d’una i mitja a dues vegades més ràpida que l’altra llevat). S’utilitzen no només per elaborar pa, sinó també per preparar tots els altres tipus de pastissos casolans, als quals se’ls afegeix aire, esplendor, tendresa, aroma suau i marró daurat. La quantitat de llevat sec està indicada a totes les receptes destinades a la màquina de pa.
3
Així mateix, per coure pa en una màquina de pa, podeu utilitzar llevat premsat fresc, que es cultiva amb un medi nutritiu especial a causa de l’acumulació contínua de massa biològica de sembra i llevat uterí. En aquest cas, el medi experimenta una aeració intensa, després de la qual cosa es compressa o es buida el llevat de les mercaderies preparades. El llevat fresc proporciona al pa una textura ideal i un sabor excel·lent, ja que proporciona la fermentació més potent.
4
El llevat fresc, per regla general, té un color crema i, en prémer-los, no s’han de triturar, sinó trencar-los, en cas contrari es fan malbé. No s’han d’emmagatzemar en recipients tancats, ja que el llevat ha de respirar i estar constantment en contacte amb l’aire. Per fer el pa en una màquina de pa cal prendre tres vegades més llevat fresc que el llevat sec (en pes). En aquest cas, primer heu de barrejar amb molta cura el llevat fresc en una petita quantitat d’aigua i, després, abocar-los a la màquina de pa amb el líquid principal.
Pareu atenció
Un gram de llevat fresc premsat conté entre 10 i 15 mil milions de cèl·lules vives de cultiu de llevats.
Consells útils
El llevat sec d’acció ràpida és extremadament senzill d’utilitzar: n’hi ha prou de barrejar-les amb farina sense diluir-les a l’aigua abans de pastar.