El sucre és un dels ingredients més importants per elaborar la majoria de postres. És de gran importància per a la cocció del llevat, de vegades s’afegeix a plats sense sucre per donar matisos addicionals de gust. El tipus de sucre més comú és el sucre refinat, refinat de canya o remolatxa, però hi ha altres tipus d’aquest producte que difereixen per la textura, l’aroma, el color i fins i tot les tonalitats de gust.
Tria la teva recepta
Sucre blanc
El sucre blanc és el més comú al món. És ell qui s’utilitza més sovint en la cuina. No només aporta dolçor, sinó que també proporciona diverses reaccions químiques importants en la cuina. El sucre blanc és sacarosa cristal·litzada obtinguda a partir de la remolatxa de sucre o de la canya. El sucre blanc granulat es distingeix per la mida del cristall, alguns tipus d’aquests sucres només s’utilitzen en plantes industrials, d’altres són idonis per preparar plats casolans.
El sucre més gran és el sucre perlat o el sucre per a la decoració. Com el seu nom indica, s'utilitza per decorar diversos productes. La gran mida de cristall fa que aquest sucre sigui resistent a la calor. També s’afegeix sucre de perla als plats per donar-los una textura extra.
Familiar per a molts, el sucre granulat s’anomena sucre de taula. És un producte versàtil, és fàcil de mesurar i es dissol bé en diverses begudes i plats líquids.
Sucre en pols: sucre blanc de taula, mòlt en pols fina. Es dissol amb més facilitat no només en líquids, sinó també en altres barreges. S'utilitza per a fer merengues, mousses, diverses cremes, xarops i esmalts. Un tipus de sucre en pols és el sucre de rebosteria. També és finament sucre mòlt, però se li afegeix midó de blat de moro o fosfat de calci, aquests additius impedeixen la formació de grumolls.