La cuina moderna utilitza una àmplia gamma d’olis vegetals, alguns no aptes per fregir, ja que es poden convertir en greixos trans cancerígenes. Tanmateix, aquest no és un motiu per limitar-se només a l’oli de gira-sol o refusar els plats fregits; al cap i a la fi, hi ha olis sobre els quals podeu fregir el vostre menjar preferit.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El coco té un bon gust i una gran quantitat de nutrients, que conserva tots els seus beneficis fins i tot a altes temperatures i és adequat per fregir qualsevol producte. L’oli de coco no emet carcinògens i no canvia la seva composició química. L’única advertència és que fuma molt a foc fort, per tant, quan es cuina, s’ha de reduir a mig. No és menys útil l’oli de llavors de raïm, que redueix el colesterol i el risc de desenvolupar càncer, mantenint totes les seves propietats beneficioses en fregir.
2
L’oli de blat de moro refinat és ideal per fregir, de gust neutre i ric en vitamines A, B, C i K, així com en lecitina, diversos minerals i fitosterols. No crema, no emet carcinògens i no fa escuma, a causa de la qual s’utilitza àmpliament per cuinar carn, peix, verdures i molts altres plats. A més, l’oli de blat de moro és la font més rica de vitamines E i F, a més d’un complex d’àcids grassos insaturats. Menys útils són les palmes i el gira-sol, però encara podeu fregir-les.
3
Per fregir, el millor és triar l’oli elaborat a partir de plantes que creixen a les regions locals: s’utilitza l’estómac i el sistema immune. Tanmateix, aquest no és el criteri principal i haurien d’utilitzar al·lèrgies en lloc de totes les altres persones. És molt important parar atenció a la temperatura de fusió de l’oli, com més gran sigui, més adequat per fregir els aliments. També és important l’índex d’estabilitat oxidativa, de la qual depèn el canvi de les propietats del petroli a temperatures altes, que hauria de ser de més de 3-6 hores.
4
Els cuiners professionals afirmen que els olis de cuina més adequats per fregir són els olis de gira-sol i blat de moro, ideals per a les regions de latitud mitjana i els organismes que hi viuen. Tot i això, no recomanen l’ús d’oli d’oliva extremadament popular per fregir diversos productes, que té un punt de fusió baix i és molt útil exclusivament en la seva forma crua.
Pareu atenció
A gairebé tots els olis vegetals hi ha aminoàcids necessaris per a l’organisme, que s’introdueixen només amb els aliments.
Consells útils
L’avantatge de l’oli de llavors de raïm és la resistència a la calor, l’absència de fum i el "tir" a la cassola.
Article relacionat
Quins olis són bons per al cos