Khinkali és un plat tradicional de la cuina caucàsica. Es creu que cuinar-les per totes les regles és un gran art. El Khinkali se serveix, per regla general, amb una gran quantitat de verds i salses diverses (tomàquet, all i crema agria).
Tria la teva recepta
Salsa de tomàquet
Per preparar la salsa khinkali de tomàquet, necessitareu:
- 1 kg de tomàquets;
- 2 cda. l sucre
- 1 cap de ceba;
- 1 gra d'all;
- alfàbrega;
- sal.
Renteu els tomàquets en aigua freda, després aboqueu-hi aigua bullent i peleu-los. A continuació, talleu-ho bé. Peleu la ceba i els alls, piqueu-los amb un ganivet i afegiu-hi els tomàquets. Poseu-ho tot en una paella, afegiu-hi sucre, sal, condimenteu-ho amb alfàbrega, barregeu-ho bé i feu-ho a foc lent a foc lent durant 30 minuts. A continuació, netegeu la massa resultant per un tamís i serviu la salsa de tomàquet acabada al khinkali.
Salsa d'all
Per preparar la salsa d'all, necessitareu:
- 100 ml de suc de tomàquet;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 50 ml de suc de llimona;
- 3 grans d'all;
- 1 cda. l sucre
- sal;
- pebre.
Peleu els grans d'all, tritureu-los amb un ganivet o passeu per una premsa i tritureu-ho amb sucre, sal i pebre mòlt. A continuació, diluïu amb el suc de tomàquet, afegiu-hi oli vegetal i el suc de llimona acabat d’espremer. Barregeu-ho tot bé.
Salsa picant amb herbes
Per preparar una salsa calenta khinkali de Geòrgia cal prendre:
- 500 g de tomàquets en conserva en el seu propi suc;
- 2 grans d'all;
- 50 g de cilantro;
- 50 g d’anet verd;
- 1 cda. l llúpol-suneli;
- 1 cda. l coriandre;
- ¼ cullerada pebrots calents;
- pebre mòlt vermell;
- ½ cullerada sucre
- ½ cullerada sal.
Netegeu els tomàquets en conserva al seu suc a través d’un tamís. Peleu els alls, passeu-ho per una premsa i afegiu-los amb el sucre i la sal als tomàquets ratllats. Poseu la barreja a foc moderat, feu-ho bullir i feu-ho a foc lent durant 7 minuts. A continuació, poseu el llúpol, el coriandre, els pebrots calents i feu-ho a foc lent durant 3 minuts més. Si es vol, reforça la nitidesa de la salsa afegint pebre vermell mòlt al gust. Al final de la cocció, afegiu-hi el coriandre picat finament i l'anet a la salsa.
Salsa crema nata
Per elaborar una salsa de crema agra, es necessiten els ingredients següents:
- 1 tassa de crema agra;
- 4 cullerades. l vinagre de taula;
- 2 cullerades sucre en pols;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Afegiu el 6% de vinagre i el sucre en pols a la crema agra. Amaniu-ho amb sal i pebre mòlt al gust. Barregeu-ho tot bé.
Salsa crema a la crema amb raïm i pomes
Per preparar la salsa de crema agra segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 1 ½ tassa de crema agra espessa;
- 100 g d’arrel de rave;
- 100 g de pomes;
- ½ llimona;
- sal;
- sucre.
Renteu l’arrel de rave picant, peleu-la i ratlleu-la sobre una ratlladora fina. Renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne els nuclis i trinxeu-ne també la polpa a una ratlladora i combineu-la amb el rave de rave. Afegiu la crema agra, amaniu-la amb sal, sucre, suc de llimona i batu-ho bé amb un rem de fusta.
Article relacionat
Salsa Tememali: recepta