Sovint es subestima el seu sabor amb peixos bufons, sobretot quan acaba de fregir. Cuinar en un forn permetrà que una carn delicada de peix de mar reveli el seu gust. D'altra banda, es pot coure al forn tot plegat o en llesques de filet, full i màniga.
Tria la teva recepta
Els secrets de la cuina de llenya al forn
Abans de coure la planxa, és important tallar-la adequadament per eliminar l'olor no gaire agradable del peix de mar.
El farcit va molt bé amb les cebes, és aquesta verdura que ajuda a eliminar l’aroma marina molt desagradable, a causa de la qual els peixos sovint són descuidats. També, a l’hora de coure, es recomana afegir patates i altres verdures: pastanagues, pebrots, tomàquets.
Preliminar, per eliminar una olor específica, és aconsellable remullar les carcasses de llet a la llet. El conjunt de condiments estàndard per als peixos ajuda a afrontar-lo. Qualsevol cítric, sobretot llimona, també ajuda a eliminar el gust de iode i millora el gust de la carn de peix.
Quan talleu la planxa, no cal treure el cap si voleu coure un plat al forn. Podeu coure tota la carcassa o podeu dividir-la en porcions o tallar-la en filets.
Fregit al forn complet
Les petites situacions de peix són millors per coure senceres i la carn suau és sucosa. Aquesta recepta és adequada per coure tant en paper film com en la funda.
Necessiteu:
- carcassa de flonja - 1, 6 kg;
- oli vegetal - 1 cda. una cullera;
- mantega - 1 cda. una cullera;
- llimona - 1 u.;
- un munt de julivert, anet;
- pebre i sal al gust.
Per cuinar una pasta suculenta, és important seguir pas a pas tot el procés. Primer, traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè es suavitzi una mica.
Talleu la carcassa, allibereu-la de l'interior, cap i aletes. Esbandiu bé. Poseu el peix a la pissarra amb el costat clar cap amunt, feu-hi diversos talls transversals, en funció de la mida de la carcassa, normalment 2-3 n’hi ha prou.
Barregeu el pebre amb la sal i la planxa amb aquesta barreja, sobretot intentant que el condiment es faci amb els talls. Transferiu-lo a una tassa, salpebreu-hi suc de mitja llimona i deixeu-ho reposar 15 minuts. Talleu la meitat restant de la llimona a rodanxes fines.
Enceneu el forn a escalfar i configureu la temperatura a 220 ºC. Greixeu una planxa amb oli vegetal i poseu-hi la farina preparada al conjunt. Introduïu la cassola al forn i poseu-ho al forn primer 25 minuts.
Després d’això, traieu la planxa per fer forn, introduïu els cercles de llimona a les ranures de la carcassa. Torneu a coure el peix durant 25 minuts més. Mentre la farina està cuinant, piqueu els grells i afegiu-hi la mantega. Fregueu bé tota la massa.
Traieu la planxa acabada del forn, traieu les falques de llimona. Unteu la superfície de la carcassa amb una barreja d’anet i poseu el peix de nou per coure al forn durant 2-3 minuts.
Flotador al forn a la funda
Aquest no només és un plat saborós, sinó també una dieta saludable, que també és força fàcil de preparar.
Necessiteu:
- 2 carcasses de florer;
- 1/2 llimona
- 30 ml de salsa de soja;
- 1 fulla de llorer;
- 2 grans d'all.
Procés de cocció
Feu diversos talls a les carcasses de volador amb un ganivet. Aboqueu la salsa de soja a les pells, procurant que quedi dins dels talls. Premeu el suc de mitja llimona i empolseu-hi peix.
Passar els grans d'all per la premsa i recobrir la carcassa obtinguda amb el gruix. Deixeu-los marinar durant 15 minuts.
Després d’això, poseu la floreta a la màniga i, a continuació, podeu posar una pell de llimona ben picada. Feu 2-3 forats petits a la funda per deixar escapar l'aire i poseu la funda a la planxa.
Prepareu una planxa en una funda en un forn preescalfat a una temperatura de 200 ° C, el temps de cocció del plat és de 15 a 20 minuts.
Com cuinar la planxa en paper de ceba
El rebost per a aquesta recepta senzilla és molt sucós.
Necessiteu:
- 500 grams de filet de flonja
- 1 llimona
- 1 ceba;
- sal, oli d’oliva, verdures, espècies preparades per al peix.
Esbandiu el filet de la planxa en aigua corrent, assequeu-lo i talleu-lo a porcions. Talleu la llimona per la meitat i traieu-ne el suc. En un bol petit, barregeu sal i pebre, condiment per al peix.
Fregueu les rodanxes de filet amb sal, una barreja d’espècies, pebre, salpebreu amb suc de llimona. Deixeu marinar durant 30 minuts. En aquest moment, trosseu les anelles de ceba i escorreu-les amb aigua bullent per disminuir l’amargor principal. Mantingueu-ho un minut en aigua i escorreu-les.
A la part inferior del forn, alineeu les làmines de folia, recobriu-les amb oli. Feu de la primera capa un coixí d’anelles de ceba. Colleu el peix adobat a sobre de la ceba. Barregeu el suc de llimona restant amb 1 cullerada d’oli d’oliva i raspalleu la pell del peix amb aquesta barreja.
Envolteu les vores del paper de manera que no quedin forats per a la sortida de vapor. Coure al forn durant 20 minuts en un forn preescalfat a una temperatura de 200-220 ºC. Després d’això, redueix la temperatura al forn a 180 ºC i coure-ho al forn durant 10 minuts més.
Un cop passat el temps, traieu el formulari, obriu la làmina i introduïu la farina al forn durant 5 minuts més, de manera que aparegui una deliciosa crosta. Després d'això, el plat estarà a punt, el podeu servir a taula.
Flotegem en crema agria amb patates, cuites al paper
Els pastissos segons aquesta recepta es poden fer al forn sencers o elaborats per racions.
Necessiteu:
- 1 kg de filet o 1 carcassa de llenya;
- 300 ml de crema agra;
- 1 kg de patates;
- 1 ceba gran;
- 1 beina de pebre vermell calent;
- oli vegetal, condiment de peix, sal al gust.
Procés de cocció pas a pas
Talleu la carcassa de florer i talleu-la a porcions si voleu o deixa-la sencera. Esbandiu i peleu les patates, talleu-les a rodanxes o rodanxes. Allibereu la beina de pebre calent de les llavors i talleu-les a les anelles, afegiu-la a les patates i barregeu-la.
Tallem la ceba a mitges anelles i escaldem amb aigua bullent. Poseu la crema agra en un bol profund, afegiu-hi anells de ceba, barregeu-ho. Al fons del plat de coure, poseu la làmina, greixeu-la amb oli.
Esteneu la carcassa o trossos de farina al damunt del paper, espolseu-ho amb espècies i sal. Cobriu el peix amb una barreja de crema agra i ceba. Col·loqueu les rodanxes de patata a sobre i al costat i emboliqueu el paper.
Coure la farina durant 40 minuts a una temperatura de 180 ° C en un forn preescalfat. Tot i que en aquesta recepta no hi ha formatge, ningú es molesta a afegir-lo si es vol. Per fer-ho, traieu la làmina del forn 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció, desplegueu la làmina i espolseu la carcassa del peix amb formatge ratllat. Poseu de nou uns 5-7 minuts fins que es fongui. Però si feu forn a la màniga, heu de prescindir del formatge.
Fregit al forn amb verdures
Aquest és un àpat complet per al sopar. El farcit amb verdures es cuina ràpidament i sembla apetitós.
Necessiteu:
- 1 kg de carcassa de florer;
- 200 grams de pastanaga, ceba, pebre dolç.
- 1 formatge crema
- 300 grams de tomàquets;
- 1 llimona
- oli vegetal, condiment de peix, sal, julivert al gust.
Peleu la carcassa de florer i talleu-la a porcions, ratlleu la carn amb condiments i sal. Premeu el suc de la llimona, ruixeu-los amb trossos de peix per a l'escabetx. Prepareu les verdures: ratlleu les pastanagues amb una ratlladura gruixuda, piqueu la ceba a mitges anelles, piqueu el pebrot pelat amb una stripper. Tallar els tomàquets. Picar ben bé els verds.
Poseu les verdures i herbes en una tassa i barregeu-ho. Tritureu el formatge o poseu-lo a ratllar, només abans que s'hagi de congelar al congelador. Afegiu el formatge a una tassa de verdures.
Poseu el paper de forn sobre una fulla de forn, unteu-lo amb oli i poseu-hi trossos de farina. Cobriu la carcassa amb la barreja vegetal recollida. Poseu una fulla de forn al forn preescalfat a 200 ºC, cuineu la farina amb verdures durant 40 minuts.
Si la part superior del peix es fregeix massa, tapeu-la amb paper film. Serviu la planxa preparada amb verdures a la taula calenta, acompanyada d’herbes fresques.
Fregit al forn: una recepta senzilla en llet
Aquesta recepta fa referència a la manera tradicional de cuinar peix al nord. Torrar farina en llet fa que el plat sigui alimentari, deliciós, suau i sucós.
Necessiteu:
- 1 voladeta sencera;
- llet
- joc d’espècies: curri, picot, pèsols, baies de ginebre i sal al gust.
Una espècia com el curri no apareix en cap moment a la recepta del nord, però aquest condiment elimina perfectament l’olor de peix de la carcassa, així que hauríeu d’utilitzar-la. Tot i que, si es desitja, es pot prendre alfàbrega o altres condiments similars en efecte.
Prepareu la planxa per coure, ratllar el curry i la sal. Poseu la carcassa a la planxa o paella. Si es troba caviar al peix durant la neteja, poseu-lo al costat i feu-ho al forn.
Aboqueu la farina amb llet perquè cobreixi lleugerament la carcassa. Afegiu les baies de ginebre i els pèsols. Aquestes espècies també ajuden a eliminar l’olor desagradable del peix.
Col·loqueu el forn en un forn preescalfat a 190 ºC. La farina es cou al forn durant 30-40 minuts.
Flotador al forn
Necessiteu:
- 1 flonja;
- 1/2 llimona
- 1 cda. una cullerada de pebre vermell;
- 2 cda. cullerades de mantega;
- 40-50 ml de vi blanc sec;
- 1 ceba;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
Prepareu la planxa i fregueu-la amb pebre i sal. Poseu la carcassa a la planxa. Al damunt del peix, poseu-hi rodanxes de llimona i ceba fines, com si l’emboliqués.
Fondre la mantega i afegir-hi el pebre vermell i el vi, barrejar i abocar la farina amb la barreja resultant. Poseu la cassola al forn preescalfat a 200 ºC durant 30-40 minuts.
Arrebossar al forn amb una crosta d’espècies
El peix cuinat segons aquesta recepta és molt picant.
Necessiteu:
- 1 flonja;
- 2 culleradetes de comí, llavors de coriandre, pebre vermell, fonoll;
- 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;
- ratllat d’una llimona;
- un petit ram de cilantro fresc.
Tritureu i barregeu totes les espècies i condiments junts. Espolseu la carcassa preparada de florer amb sal, després greixi amb oli d’oliva i fregui suaument amb una barreja d’espècies. Poseu el peix en una planxa i poseu-ho al forn durant 30-40 minuts a 190 ºC.