La coca de Kíev és un dolç inoblidable que s’ha convertit en un símbol d’Ucraïna. La coca consisteix en fosa de merenga a la boca i una delicada crema de nous. Tracteu-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats gastant una estona a cuinar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- per a dreceres:
- 0, 5 anacards de copa;
- 0, 5 gotes d’avellana;
- 1 tassa de sucre;
- 10 ous:
- 1, 5 cda farina;
- vanil·lina
- Per a la crema:
- 200 g de sucre en pols;
- 2 cda conyac;
- 400 g de mantega;
- 2 cda cacau en pols;
- 4 cda llet condensada;
- vanil·lina
Manual d’instruccions
1
Tritureu el sucre granulat en una batedora. Separeu amb cura les clares d’ou dels rovells. Col·loqueu els esquirols en un bol profund, en el qual amasseu la massa per a les dreceres. Sofregiu les nous i piqueu-les una mica. Per picar els fruits secs, poseu-los en dues bosses de plàstic i trinxeu-los amb un passador. Deseu 1/3 dels fruits secs per decorar el pastís. Afegiu la farina a altres nous.
2
Batem les clares bé amb una batedora. Bateu fins que es formi una espuma densa i densa. Afegiu sucre triturat i vanil·lina a les proteïnes, sense deixar de barrejar. La qualitat de les merengues dependrà de la quantitat que es bat als esquirols. Podeu comprovar si heu batut prou proteïnes donant la volta al bol. Si els esquirols no s'escorren, es couran prou.
3
Afegiu suaument fruits secs i farina a la massa proteica densa resultant. Amassem la massa. Amassem la massa amb moviments curosos de baix cap amunt, en cas contrari, les proteïnes s’aniran instal·lant.
4
Prepareu dues llaunes rodones per coure i poseu-hi paper pergamí. Poseu la massa en les formes. Hauríeu d’obtenir dues coques d’uns 8 mm d’alçada. Preescalfeu el forn a 140 graus. Poseu les coques al forn durant 2, 5 hores. Després de la cocció, deixeu les coques al forn fins que es refredin completament.
5
Batem la mantega, el sucre en pols, la llet condensada, la vanil·lina i el conyac en una batedora. Deixeu de banda la meitat de la massa resultant i remeneu el cacau a l’altra meitat.
6
Poseu el primer pastís en un plat pla i revestiu-lo amb cura amb crema blanca. Poseu la segona coca, que està coberta amb crema de cacau. Aplatiu bé els costats del pastís i empolseu-los amb nous. Si encara teniu crema, poden decorar la capa superior del pastís.
Consells útils
Si no s’eliminen de forma immediata dues formes i es couen els pastissos alternativament, la massa es prepara en dos conjunts. Redueix a la meitat els productes per a la massa, amasseu una primera porció i, després, la segona.