Un plat vegetarià deliciós i abundant per a les tardes fredes. El porro i les espècies carregades aporten una gran profunditat a la recepta.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a boletes:
- • Patata - 1, 2 kg;
- • farina de les notes més altes: 125 g;
- • Parmesà - 90 g;
- • Cibulet - 1 grapat;
- • nou moscada - 1 pessic;
- • Ou - 1 unitat;
- • rovell d’ou - 4 peces;
- • oli de colza - 4 cullerades;
- • Mantega - 70 g;
- • Porro - 4 peces.
- Per a la salsa:
- • Mantega - 75 g;
- • pebre kenyà - 1 pessic;
- • Sal marina - 2 pessics;
- • Suc de llimona - 60 ml;
Manual d’instruccions
1
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Poseu les patates en una fulla de forn i coeu-ho durant 75 minuts. Deixeu-ho refredar lleugerament, després de dividir cada tubercle en dues parts i talleu les escotades. Tritureu el nucli tallat en puré de patates i passeu per un tamís.
2
Barregeu en un bol farina, parmesà, la major part de ceba verda picada (la resta anirà a guarnir), nou moscada, ou integral, rovells d’ou i espècies al gust, i després amasseu sobre una superfície plana esquitxada de farina, haureu d’obtenir una massa que sembli massa..
3
Dividiu la massa en quatre parts i, tot seguit, enrotllau-les a mà amb una botifarra. Talleu la botifarra en 17 parts iguals, tritureu cada canó amb una forquilla i formeu-hi una escota tradicional. Els bolets es posen lliurement sobre paper de pergamí, es tapen i es posen al fred una estona.
4
En una paella antiadherent, fregiu (amb oli) els anells de porro. Fregiu-ho a foc alt durant uns 8 minuts, fins que la ceba quedi carbonitada.
5
Per preparar la salsa, aboqueu la crema en una cassola gran i feu-la a foc lent durant 12 minuts. Al mateix temps, porteu a ebullició una gran olla d’aigua. Després de bullir, submergeixi boles de bola freda en aigua.
6
Un cop s’arriben els bolets, traieu-los de l’aigua. Després de la cocció, poseu els bolets amb una cullera ratllada a la planxa per coure greixada.
7
Batem la mantega lentament en nata. A continuació, afegiu una mica de pebre de caiena, sal marina i suc de llimona. Deixem reposar una mica la crema.
8
Ara cal fregir els bolets en una paella amb l'addició d'una petita quantitat d'oli. Afegiu 1 cullerada d’oli vegetal i una tercera de mantega als plats i, a continuació, poseu les boletes al foc, cuinant fins que es formi una agradable crosta daurada.
9
Col·loqueu els bolets en un bol profund amb el porro carbonitzat amb una cullerada de salsa. El plat es pot servir amb grans d'all.