La xerrac és un plat saborós i saludable que, amb un ús diari, millora la immunitat i normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal. Per preparar el plat més útil, heu de seguir estrictament la recepta de la fermentació del producte, així com complir el calendari lunar.
Tria la teva recepta
Per a què serveix el xucrut
La chucrut és un producte increïblement saludable. El benefici del plat és la presència en ell de moltes vitamines, una gran quantitat de fibra. A més, el chucrut és una font de vitamina C, que s’emmagatzema en el producte durant molt de temps sense pèrdues (mentre s’emmagatzema la col comú amb col i aquesta vitamina cada vegada menys).
Per cert, la quantitat de vitamina C en un plat pot arribar fins als 70 mg per 100 g del producte acabat, però, només es fa amb un mètode especial de fermentació. En la forma tradicional de fermentació, aquesta xifra és una mica més modesta: 30 mg per 100 g.
L’escabetx de col també és útil. El producte conté una gran quantitat d’àcid potàssic, sodi, ferro, àcid succínic, cosa que el fa indispensable per a la prevenció de l’anèmia, malalties cardiovasculars.
Quin tipus de col podeu fer?
Per a la fermentació, no totes les varietats són adequades, sinó només aquelles que contenen una quantitat suficient de sucres. Gairebé totes les varietats de maduració i maduració tardana compleixen aquest requisit, però, per a la fermentació i l’emmagatzematge a llarg termini, s’han de seleccionar les verdures de les següents varietats i híbrids: Blancaneus, Grandslam F1, Ginebra F1, Mara, Podarok, Polyar, Slava.
La preparació de la col per a l'escabetx es pot determinar per la seva aparença i sabor: les verdures madures formen un cap dens i clar, les fulles es converteixen en més suculentes i lleugers.