El suc de bedolls saborós i saludable es va vendre fa vint anys a totes les botigues. Avui en dia, poques persones el produeixen a escala industrial, per la qual cosa és millor aconseguir un gust de primavera. Només cal seleccionar amb precisió l’hora i observar la tecnologia.
Tria la teva recepta
De gota a fullatge
La saba de bedoll es pot obtenir només a principis de primavera. Tan bon punt el desglaç comença, els arbres es desperten i comencen a preparar-se per a l’alliberament de cabdells. Per fer-ho, fan servir existències de midó, que es van formar com a resultat de la fotosíntesi a l’estiu i es van emmagatzemar a les arrels tot aquest temps. Aquest procés és el mateix per a totes les plantes, però el suc saborós i dolç només es pot obtenir del bedoll. Rep nutrients de les arrels a causa de l’estructura especial del teixit conductor –sembla un sistema de tubs prims. Tan aviat com l’arbre allibera els cabdells, les fulles que evaporen la humitat regularan el moviment de líquid a través d’aquestes canonades. Fins que no floreixen, el suc augmenta només la pressió de l’arrel. És per això que a principis de primavera és tan fàcil obtenir saba de bedoll. Si perfora aquestes "canonades", el líquid s'abocarà. Algunes plantes l'utilitzen aquest mètode per lliurar sucre a les branques, el risc de pèrdua és massa gran. La majoria dels arbres augmenten els subministraments d'aliments d'hivern amb teixits amb una estructura diferent que impedeix que la humitat surti.
Moment just
És difícil determinar amb precisió el temps d’inici del flux de saba. Cada any, aquest període depèn del clima d’una determinada regió. D'altra banda, la regulació natural és tan sàvia que en el cas de les gelades després dels primers desglaços, els arbres es congelen de nou i deixen de conduir la saba cap a les branques. En mitjana, la producció de saba de bedoll comença al març amb l'inici de la fusió de la neu. Comprovar la sincronització és fàcil. Si perfora l'escorça de bedoll amb un soroll en el moment adequat, certament sortirà una gota de líquid.
Si s’extreu suc de bedoll, trossegeu-lo amb una destral, traieu part de l’escorça o filtreu el líquid sense residu, l’arbre morirà.
Així, ja podeu escórrer el suc. Al mateix temps, els arbres alenteixen els processos vitals a la nit, de manera que els col·leccionistes experimentats prefereixen foradar forats, posar solcs i recollir suc només durant el dia. El paper de l'elecció d'un lloc de trobada també hi té un paper. Primer, els bedolls es desperten després de l’hivern a les vores i altres llocs ben escalfats. Aleshores comença el flux de saba a les profunditats del bosc.