La chucrut és un procediment pel qual no només es pot allargar la vida útil de les verdures i utilitzar-les per cuinar tot l’hivern, sinó millorar notablement el seu gust. Tanmateix, perquè la peça es conservi durant molt de temps i el gust del producte acabat no decebre, cal fer la fermentació en dies estrictament definits.
Tria la teva recepta
La chucrut és un procediment que té centenars d’anys. Durant molt de temps, l’existència de la recepta va aconseguir revelar un cert patró entre la fase de la lluna, la ubicació del cos celeste a les constel·lacions i el gust del plat acabat, la seva durada d’emmagatzematge. Per exemple, en fermentar la col a la lluna plena, a la lluna nova o a la lluna que s’extingeix, les hortalisses sovint resulten insípides, es deterioren ràpidament, però en realitzar el procediment a la lluna en creixement i, fins i tot, quan l’estrella es troba a la constel·lació de Taure, Capricorn, Sagitari o Àries, al contrari, la collita sempre és agrada amb el seu gran gust. El 2018, hi ha uns quants dies adequats per escabetxar la col, consideren-ne la més favorable.
Al gener.
Si decidiu abordar la col el primer mes de 2018, seleccioneu el període del 18 al 29 de gener. Aquests dies de lluna creixent, la peça serà molt més sucosa. Però del 3 al 16 de gener no val salar les verdures, ja que hi ha una gran probabilitat que el producte no triomfi.
Al febrer.
L’últim mes d’hivern, quan el cos manca especialment de vitamines, el xerrac ajudarà a omplir-les. Del 17 al 28 els dies més favorables per al procediment, però a principis de mes per cuinar aquest producte salat no es recomana.
Al març.
Aquest mes de primavera, no es recomana començar a abastar la col abans del dia 18, però després de l’aparició fins al 28 de març, la collita s’obtindrà amb un cop més. Assigneu qualsevol d'aquests deu dies per salar les verdures i, definitivament, no us decebrà.
A l'abril.
Si a la tardor encara heu recollit cols a les papereres i voleu recollir-lo, aneu al procediment del 17 al 28. Durant el període de la lluna en creixement, el producte resultarà més sucós, fins i tot si no s’utilitzen hortalisses molt fresques.
Al maig.
El maig és el mes en què surten a la venda els primers caps de col fresca. Utilitzant una varietat adequada per a la fermentació i l'observació del calendari lunar, podeu obtenir una peça increïblement saborosa. Segons el calendari lunar, la fermentació de les verdures és millor en el període comprès entre el 18 i el 29 de maig.
Al juny.
Juny - principi d'estiu - el mes en què comença a madurar la col. Tot i que no és adequat per a escabetx amb emmagatzematge posterior a llarg termini, és molt possible recollir-lo per a un refrigeri únic. Els dies més favorables per a l’adobada són el període del 14 al 25 de juny.
Al juliol.
A mitjan estiu es pot escabetxar la col del 13 al 24 de juliol. Però el començament i el final de mes no són els millors períodes per a això. En general, el juliol és el moment per a la maduració de moltes verdures, baies i fruites, per la qual cosa és millor incloure fruites fresques a la dieta.
A l’agost.
A l’agost comencen a madurar les varietats de cols en plena maduració, que se solen menjar fresques a la tardor. Tanmateix, si hi ha voluntat de fermentar aquests productes, procedeix, però només deixi de banda un dia per a això de 13 a 24 dies.
Al setembre.
La col, collida al setembre, és apta per a l'escabetx, però és millor menjar una collita abans de l'any nou. Si escolleu les verdures del 10 al 24 de setembre (dies de la lluna creixent), llavors la col no s’espatllarà fins a la gelada i es pot conservar fins als darrers dies de desembre.
A l’octubre.
La meitat de la tardor és el millor període per a l'escabetx de la col, ja que en aquest moment maduren les varietats de cols de maduració tardana, les més adequades per a l'escabetx. En general, la col blanca madura tardana gairebé sempre fermenta perfectament, tot i així, si seleccioneu un dia per al procediment del 10 d’octubre al 21 d’octubre, el resultat no serà decebedor.
Al novembre.
Per a la fermentació de la col, són adequats fins i tot aquells caps de col que van ser agafats per una lleugera gelada. Per mantenir la peça durant molt de temps i resultar saborosa, fes-ho els dilluns, dimarts o dijous a la lluna creixent. Al novembre de 2018, la lluna creix del 8 al 21.
Al desembre.
Els processos de fermentació al desembre seran més actius si la col es fermenta del 8 al 20. Es creu que el berenar més deliciós s’obté enmig d’un cicle d’un cos celeste en creixement: la lluna. Aquesta data segons el calendari lunar del 2018 cau el 14 de desembre.