El novembre és el millor mes per escalfar la col per a l’hivern. És en aquest període quan es cull la verema i s’acaba la feina al jardí, aquest és el moment ideal per a escabetx i xerrac.
Tria la teva recepta
El novembre és un moment ideal per escabetxar la col, ja que ara mateix, quan es cull la collita i es fan tots els treballs del jardí, hi ha temps per collir escabetx per a l’hivern. La col és una verdura que es pot conservar durant molt de temps, però només en forma congelada, en la qual el seu gust es redueix lleugerament. És per això que cal salar i fermentar la col, de manera que durant tot l’hivern es pugui celebrar una deliciosa col cruixent.
Així, al novembre, la majoria de les vegades es cull amb cabdells madurs, que per la seva sucositat és adequat per a l'escabetx. Pel que fa a l’elecció del dia per al procediment, per tal que el producte resulti saborós i conservat durant molt de temps, el millor és treballar a la lluna creixent. Al novembre de 2017, es tracta dels períodes de l’1 al 3 de novembre i també del 19 al 30. Però a la lluna plena i a la lluna nova, és millor abandonar la salaó.
A més del creixement de la lluna, també cal parar atenció a les constel·lacions en què passa la lluna. Es creu que durant els períodes en què el cos celeste (en fase de creixement) es troba en els signes de Taure, Àries, Sagitari, Lleó i Capricorn, els processos de fermentació de la col salada són una mica accelerats, cosa que impedeix que el producte es deteriori o quedi suau. Al novembre de 2017, la lluna creixent de les constel·lacions anteriors passarà els dies 1, 2, 3, 22, 23, 28, 29 i 30.
Per acabar, convé remarcar que els millors dies per salar i escabetxar la col són els dies "homes": dilluns, dimarts i dijous. Per tant, procureu seleccionar un dels dies anteriors de la setmana específicament per a la recol·lecció de la col, en aquest cas es minimitzarà l'obtenció d'un producte de baixa qualitat, sempre que no es vulneren les receptes i les condicions d'emmagatzematge.