La coca a la crema de mascarpone és un postre molt delicat per als amants de les merengues. La crema és esponjosa, de vellut i poc dolça pel contingut del cafè. La merenga, per contra, és molt dolça, cruixent per fora i sedosa per dins. Els gustos de l’amic es complementen i s’equilibren.
Tria la teva recepta
Al contrari de la creença popular, les merengues es preparen de manera senzilla. Tot el secret està en proteïnes. Han de ser càlids i molt exuberants. El midó i la picada de llimona ajudaran a preservar el volum de massa durant la cocció. També cal recordar que la merenga augmenta de volum sota la influència de la temperatura. Per tant, no ompliu el formulari fins a la vora. La crema de cafè es prepara millor immediatament abans de remullar-se. El pastís s’ha de guardar a baixa temperatura i no més de tres dies.
Calòries: 3653 kcal.
Productes:
• Proteïna, 150 gr.
• Cafè instantani, 9 gr.
• Amidó, 5 gr.
• Crema de llimona, 5 ml.
• Nata agria al 30%, 400 ml.
• Flocs de coco, 12 gr.
• Pols, 30 gr.
• Sucre, 300 gr.
Com cuinar:
• Utilitzant un mesclador, porteu les proteïnes a una escuma blanca i afegiu-hi sucre al final. Barregeu fins que els grans de sucre es dissolguin.
• Sense apagar la batedora, afegir midó i suc de llimona. Les merengues resultants omplen dues formes (no fins al límit), lleugerament anivellades. Espolseu el coco per sobre. Envia a un forn escalfat (180º) i redueix immediatament la potència a 140 graus. Enfornar durant mitja hora. A continuació, redueixi a altres 100 graus i resisteix la propera mitja hora. Deixeu les merengues al forn amb el temps, no les traieu.
• Batem la crema agra amb el mascarpone fins que es formi una pasta esponjosa. Afegiu sucre i cafè al final. Poseu part de la crema en una capa de merenga, tapeu-la amb una segona i ompliu la coca sencera amb la crema que queda. Decoreu la dolçor amb el que hi ha a casa. Pot ser fruita, palla de coco o xocolata triturada. De postres delicats i fragants ja està a punt. És hora de la taula.